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As 5 melhores receitas de bacalhau

Existem mais de 1000 receitas do fiel amigo e de certeza que cada um terá a sua preferência. Mas estas são aos 5 melhores receitas de bacalhau.

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melhores receitas de bacalhau

É o rei da gastronomia portuguesa e existem milhares de receitas de bacalhau. Além disso, representa muito bem o espírito do povo português: enquanto os outros povos têm pratos tradicionais confeccionados com produtos locais, os portugueses vão buscar o ingrediente básico para os seus pratos mais tradicionais a mais de 5 mil quilómetros de distância. Pode ser cozinhado de mil e uma formas diferentes, mas ninguém o cozinha tão bem como nós. Descubra as 5 melhores receitas de bacalhau.

 

1. Bacalhau à Zé do Pipo

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Ingredientes

500 g bacalhau

750 g batata(s)

1 litro(s) leite

2 cebolas

1 pote maionese

azeite

sal

pimenta

azeitona(s) preta(s)

Procedimento

Cozinhe o bacalhau previamente dessalgado em leite. Escorra e reserve o leite do cozimento.

Pique as cebolas e leve a refogar em azeite, louro, sal, pimenta e um pouco de leite do cozimento do bacalhau.

Cozinhe as batatas e amasse até obter um puré. Coloque o bacalhau num recipiente de forno, coloque a cebola sobre as postas e cubra completamente com a maionese.

Contorne com o puré de batata e leve para gratinar. Enfeite com azeitonas pretas.

 

2. Bacalhau à Brás

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Ingredientes

1,5 kg  bacalhau

800 g  batata(s)

400 g  cebolas

50 ml  azeite extravirgem

8   ovo(s)

1 dente(s)  alho

azeitona(s) preta(s)

salsa

pimenta do reino

sal

óleo

Procedimento

Lave o bacalhau várias vezes até retirar o excesso de sal. Tire a pele e as espinhas do bacalhau e desfie-o com as mãos.

Frite as batatas – cortadas em palha – em óleo de amendoim bem quente, até dourarem ligeiramente e escorra-as sobre papel absorvente.

Nesse meio-tempo, leve ao fogo uma panela de fundo espesso com o azeite, a cebola em rodelas, o alho picado e deixe refogar lentamente até que a cebola cozinhe. Junte, então, o bacalhau desfiado e mexa com uma colher de pau para que o bacalhau fique bem impregnado de gordura.

Junte as batatas ao bacalhau e, com a panela no fogo, despeje os ovos ligeiramente batidos e temperados com sal e pimenta-do-reino a gosto.

Mexa com um garfo e, logo que os ovos estejam em creme, mas cozidos, retire a panela do fogo e adicione as azeitonas e a salsa a gosto.

 

3. Bacalhau à Gomes de Sá

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Ingredientes

1,5 kg  bacalhau

1,5 kg  batata(s)

400 g  cebolas

100 g  azeitona(s) preta(s)

1,2 litro(s)  leite

350 ml  azeite extravirgem

5   ovo(s) cozido(s)

2 dente(s)  alho

salsa

pimenta do reino

sal

Procedimento

Coloque o bacalhau (postas altas) demolhado numa panela e escalde-o em água fervente. Tampe, abafe com um cobertor e deixe descansar durante 20 min.

Escorra o bacalhau, retire a pele e as espinhas e desfaça-os em lascas. Coloque as lascas num recipiente fundo, cubra-as com leite bem quente e deixe ficar em infusão de 1h30 a 3h.

Cozinhe as batatas com casca, retire a casca e corte em rodelas. Numa panela, doure ligeiramente o alho fatiado e a cebola em rodelas em azeite, junte as batatas e o bacalhau escorrido. Mexa tudo ligeiramente, mas sem deixar refogar e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

Coloque o preparado imediatamente numa assadeira de barro e leve ao forno bem quente durante 10 min.

Sirva na assadeira em que foi ao forno, polvilhado com salsa picada a gosto, e guarneça com rodelas de ovo cozido e azeitonas pretas picadas.

 

4. Bacalhau à Lagareiro

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Ingredientes

600 g  bacalhau da noruega

1 kg  batata(s)

3 dente(s)  alho

azeite de oliva

sal

Procedimento

Coloque as postas de bacalhau previamente dessalgadas em um tabuleiro de forno. Junte os dentes de alho picados e regue com azeite.

Lave bem as batatas com casca e disponha em um segundo tabuleiro. Salpique com sal grosso.

Leve os tabuleiros ao forno a 200°C durante cerca de 40 minutos. Vá regando o bacalhau com o azeite do assado.

Quando as batatas estiverem assadas, esmague-as ligeiramente com a ajuda de um pano até a casca estalar.

Coloque as batatas na travessa do bacalhau, cubra com o azeite do assado e sirva.

 

5. Bacalhau com natas

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Ingredientes

4 postas   Bacalhau

1 kg  batata(s)

500 ml bechamel

2   cebola

3 dente(s)  alho

40 g  manteiga

2,5 dl  natas

1 c. chá  queijo Parmesão ralado

1 dl  azeite virgem extra

q,b,   sal

q,b,   pimenta

q,b, noz-moscada

Procedimento

Coza o bacalhau previamente demolhado, retire a pele e as espinhas e lasque. Reserve a água da cozedura do bacalhau. Coza as batatas e desfaça-as até obter um puré.

Corte as cebolas em meias luas finas e refogue em azeite, adicionando o alho picado. Junte as lascas de bacalhau, deixe refogar mais um pouco, coloque o puré e envolva. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.

Misture 2/3 do molho bechamel no preparado anterior e disponha a mistura num tabuleiro de forno, untado com um pouco de manteiga. Cubra a superfície com o restante molho, as natas e polvilhe com o queijo. Leve ao forno até alourar.

 

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