É o rei da gastronomia portuguesa e existem milhares de receitas de bacalhau. Além disso, representa muito bem o espírito do povo português: enquanto os outros povos têm pratos tradicionais confeccionados com produtos locais, os portugueses vão buscar o ingrediente básico para os seus pratos mais tradicionais a mais de 5 mil quilómetros de distância.
Pode ser cozinhado de mil e uma formas diferentes, mas ninguém o cozinha tão bem como nós. Descubra as 5 melhores receitas de bacalhau.
1. Bacalhau com natas
Diz-se que em Portugal existem 365 formas diferentes de cozinhar bacalhau, uma para cada dia do ano. Esta é uma das receitas mais famosas: Bacalhau com natas. Existem muitas variedades e cada pessoa acaba sempre por dar o seu toque pessoal à receita.
Bacalhau com natas
É uma das receitas de bacalhau mais apreciadas e existem muitas formas diferentes de a fazer. Aprenda a fazer Bacalhau com Natas.
- Preparação
- 20 min
- Confeção
- 30 min
- Total
- 50 min
- Porções
- 4
Ingredientes
- 1 kg batatas
- 400 g bacalhau
- 500 ml molho bechamel
- 2 cebolas
- 3 dentes de alho
- 40 g manteiga
- 250 ml natas
- 1 dl azeite virgem extra
- qb queijo ralado
- qb sal
- qb pimenta
- qb noz moscada
Preparação
- Coza o bacalhau previamente demolhado, retire a pele e as espinhas e lasque. Reserve a água da cozedura do bacalhau.
- Coza as batatas e desfaça-as até obter um puré.
- Corte as cebolas em meias luas finas e refogue em azeite, adicionando o alho picado.
- Junte as lascas de bacalhau, deixe refogar mais um pouco, coloque o puré e envolva.
- Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
- Misture 2/3 do molho bechamel no preparado anterior e disponha a mistura num tabuleiro de forno, untado com um pouco de manteiga.
- Cubra a superfície com o restante molho, as natas e polvilhe com o queijo. Leve ao forno até alourar.
Notas
- As possibilidades desta receita são tantas que cabe à imaginação de cada um alterar ao seu gosto pessoal.
- Uma das variantes mais utilizadas, é utilizar pão ralado como cobertura, em vez do tradicional queijo ralado.
- Também pode adicionar cenoura ralada como cobertura. Apesar de não ser muito tradicional, diz quem provou que é uma delícia. :)
- Se não gostar do creme bechamel, pode substituir por natas.
2. Bacalhau à Zé do Pipo
A sua origem está no Norte de Portugal e deve-se a um criativo e visionário empreendedor, dono de um restaurante no Porto com o nome “Zé do Pipo”.
A receita foi criada há mais de 60 anos e premiada num concurso, denominado, “a melhor refeição ao melhor preço”. Hoje em dia, é possível desfrutar do Bacalhau à Zé do Pipo em todo o país, embora com muitas variações na receita.
Bacalhau à Zé do Pipo
Uma das mais famosas receitas de bacalhau portuguesas. Uma combinação perfeita com leite e puré de batatas, regado com azeite. Aprenda a fazer Bacalhau à Zé do Pipo.
- Preparação
- 50 min
- Confeção
- 1 h
- Total
- 1 h 50 min
- Porções
- 4
Ingredientes
- 500 g bacalhau
- 750 g batatas
- 1 l leite
- 125 g maionese
- 2 cebolas
- 3 dentes de alho
- qb azeite
- qb sal
- qb pimenta
- qb azeitonas pretas
- qb louro
Preparação
- Cozinhe o bacalhau previamente dessalgado em leite. Escorra e reserve o leite do cozimento.
- Pique as cebolas e os alhos e leve a refogar em azeite, louro, sal, pimenta e um pouco de leite do cozimento do bacalhau.
- Cozinhe as batatas e amasse até obter um puré. Coloque o bacalhau num recipiente de forno, coloque a cebola sobre as postas e cubra completamente com a maionese.
- Contorne com o puré de batata e leve para gratinar. Enfeite com azeitonas pretas.
Notas
- Há quem goste de acrescentar queijo ralado nesta receita de Bacalhau à Zé do Pipo. Se o quiser fazer, recomendamos queijo parmesão.
- Se gostar do puré de batatas mais mole, basta acrescentar um pouco mais de leite.
- Se quiser dar um toque extra de sabor, pode utilizar noz moscada para condimentar o bacalhau. Se pretender fazê-lo, deve adicioná-la no final da cozedura do bacalhau.
3. Bacalhau à Brás
Talvez seja pela facilidade com que se pode preparar, é uma das receitas de bacalhau mais populares em Portugal. A sua confecção é realmente muito simples e cada pessoa pode adicionar um toque pessoal à receita.
Ainda por cima, os seus ingredientes são do agrado da generalidade das pessoas. O toque final de azeitonas pretas confere-lhe uma frescura que contrasta na perfeição com o bacalhau.
Bacalhau à Brás
Uma receita muito simples onde o sabor do bacalhau se mistura com os ovos e as batatas. Descubra como fazer um delicioso Bacalhau à Brás.
- Preparação
- 30 min
- Confeção
- 30 min
- Total
- 1 h
- Porções
- 5
Ingredientes
- 750 g bacalhau
- 400 g batatas
- 200 g cebolas
- 25 ml azeite extra virgem
- 4 ovos
- 1 dente de alho
- qb azeitonas pretas
- qb salsa
- qb sal
- qb pimenta preta
- qb óleo
Preparação
- Lave o bacalhau várias vezes até retirar o excesso de sal. Tire a pele e as espinhas do bacalhau e desfie-o com as mãos.
- Frite as batatas, cortadas em palha, em óleo bem quente, até dourarem ligeiramente e escorra-as sobre papel absorvente.
- Nesse meio-tempo, leve ao fogo uma panela de fundo espesso com o azeite, a cebola em rodelas, o alho picado e deixe refogar lentamente até que a cebola cozinhe.
- Junte, então, o bacalhau desfiado e mexa com uma colher de pau para que o bacalhau fique bem impregnado de gordura.
- Junte as batatas ao bacalhau e, com a panela no fogo, despeje os ovos ligeiramente batidos e temperados com sal e pimenta a gosto.
- Mexa com um garfo e, logo que os ovos estejam em creme, mas cozidos, retire a panela do fogo e adicione as azeitonas e a salsa a gosto.
Notas
- O Bacalhau à Brás pode também ser feito com “batata palha” comprada no supermercado.
- Para além de poder ser feita com bacalhau, esta receita pode ainda ser feita com atum ou frango, por exemplo. O método de preparação é idêntico.
- A salsa é parte essencial desta receita. Sabe melhor quando adicionada no fim, mas também pode adicioná-la bem picada aos ovos mexidos.
4. Bacalhau à Gomes de Sá
Mais uma receita de bacalhau com origem na cidade do Porto. A receita original propõe que o bacalhau seja cortado em pequenas lascas amaciadas em leite durante cerca de uma hora e meia a duas horas e que seja cozinhado com azeite, alho, cebola, acompanhado com azeitonas pretas, salsa e ovos cozidos.
Bacalhau à Gomes de Sá
Um prato típico do Porto, o Bacalhau à Gomes de Sá ganhou fama nacional e a sua receita espalhou-se por todo o país.
- Preparação
- 20 min
- Confeção
- 30 min
- Total
- 50 min
- Porções
- 6
Ingredientes
- 750 g bacalhau
- 750 g batatas
- 200 g cebolas
- 50 g azeitonas pretas
- 600 ml leite
- 175 ml azeite extra virgem
- 3 ovos
- qb salsa
- qb sal
- qb pimenta preta
Preparação
- Coloque o bacalhau demolhado numa panela e escalde-o em água fervente. Tampe, abafe com um cobertor e deixe descansar durante 20 minutos.
- Escorra o bacalhau, retire a pele e as espinhas e desfaça-os em lascas. Coloque as lascas num recipiente fundo, cubra-as com leite bem quente e deixe ficar em infusão de 1h30 a 3h.
- Cozinhe as batatas com casca, retire a casca e corte em rodelas.
- Numa panela, doure ligeiramente o alho fatiado e a cebola em rodelas em azeite, junte as batatas e o bacalhau escorrido.
- Mexa tudo ligeiramente, mas sem deixar refogar e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Coloque o preparado imediatamente numa assadeira de barro e leve ao forno bem quente durante 10 minutos.
- Sirva na assadeira em que foi ao forno, polvilhado com salsa picada a gosto, e guarneça com rodelas de ovo cozido e azeitonas pretas picadas.
Notas
- O Bacalhau à Gomes de Sá não tem necessariamente de ser feito com leite, mas a verdade é que fica mais saboroso com este ingrediente.
- O leite torna o bacalhau mais macio e fofo, proporcionando a textura ideal para esta receita.
- Quando dourar a cebola e o alho, pode adicionar uma folha de louro para dar ainda mais sabor.
- Se preferir, a pimenta preta pode ser substituída por pimenta branca.
5. Bacalhau à Lagareiro
Bacalhau com cebola e batata com algo que o distingue: é abundantemente banhado em azeite. Assim ficou o bacalhau que, acreditamos, foi sendo aprimorado nos lagares de azeite da Beira interior.
A moda pegou tão bem que mais tarde foi o polvo a ser utilizado para a mesma receita. Aliás… existem cada vez mais pratos “À Lagareiro”, muito graças à imaginação e à criatividade dos cozinheiros, profissionais ou amadores.
Bacalhau à Lagareiro
Cebola, batata, bacalhau… e muito azeite. Uma receita originária das Beiras. Aprenda a cozinhar Bacalhau à Lagareiro
- Preparação
- 40 min
- Confeção
- 1 h
- Total
- 1 h 40 min
- Porções
- 4
Ingredientes
- 600 g bacalhau
- 1 kg batatas
- 1 cebola
- 3 dentes de alho
- qb azeite
- qb sal
Preparação
- Coloque as postas de bacalhau previamente dessalgadas num tabuleiro de forno.
- Junte os dentes de alho picados, a cebola cortada em rodelas e regue bem com azeite.
- Lave bem as batatas com casca e disponha num segundo tabuleiro. Salpique com sal grosso.
- Leve os tabuleiros ao forno a 200°C durante cerca de 40 minutos. Vá regando o bacalhau com o azeite do assado.
- Quando as batatas estiverem assadas, esmague-as ligeiramente com a ajuda de um pano até a casca estalar.
- Coloque as batatas na travessa do bacalhau, cubra com o azeite do assado e sirva.
Notas
- O Bacalhau à Lagareiro tradicional é o mais saboroso e não precisa de inventar muito. Mas se quiser dar mais um toque de sabor, pode temperar com pimenta preta ou utilizar uma folha de louro.
- Pode adicionar alguns vegetais a este prato. Uma das melhores opções são os espinafres, que deve cozinhar numa frigideira com azeite.
- Pode picar as batatas com um garfo para que elas assem mais rápido. No entanto, sabem sempre melhor quando são esmagadas a murro.
- Para perceber quando as batatas estão prontas, o melhor método é retirar do forno quando elas começam a rachar.
