É o rei da gastronomia portuguesa e existem milhares de receitas de bacalhau. Além disso, representa muito bem o espírito do povo português: enquanto os outros povos têm pratos tradicionais confeccionados com produtos locais, os portugueses vão buscar o ingrediente básico para os seus pratos mais tradicionais a mais de 5 mil quilómetros de distância. Pode ser cozinhado de mil e uma formas diferentes, mas ninguém o cozinha tão bem como nós. Descubra as 5 melhores receitas de bacalhau.
1. Bacalhau à Zé do Pipo
Ingredientes
500 g bacalhau
750 g batata(s)
1 litro(s) leite
2 cebolas
1 pote maionese
azeite
sal
pimenta
azeitona(s) preta(s)
Procedimento
Cozinhe o bacalhau previamente dessalgado em leite. Escorra e reserve o leite do cozimento.
Pique as cebolas e leve a refogar em azeite, louro, sal, pimenta e um pouco de leite do cozimento do bacalhau.
Cozinhe as batatas e amasse até obter um puré. Coloque o bacalhau num recipiente de forno, coloque a cebola sobre as postas e cubra completamente com a maionese.
Contorne com o puré de batata e leve para gratinar. Enfeite com azeitonas pretas.
2. Bacalhau à Brás
Ingredientes
1,5 kg bacalhau
800 g batata(s)
400 g cebolas
50 ml azeite extravirgem
8 ovo(s)
1 dente(s) alho
azeitona(s) preta(s)
salsa
pimenta do reino
sal
óleo
Procedimento
Lave o bacalhau várias vezes até retirar o excesso de sal. Tire a pele e as espinhas do bacalhau e desfie-o com as mãos.
Frite as batatas – cortadas em palha – em óleo de amendoim bem quente, até dourarem ligeiramente e escorra-as sobre papel absorvente.
Nesse meio-tempo, leve ao fogo uma panela de fundo espesso com o azeite, a cebola em rodelas, o alho picado e deixe refogar lentamente até que a cebola cozinhe. Junte, então, o bacalhau desfiado e mexa com uma colher de pau para que o bacalhau fique bem impregnado de gordura.
Junte as batatas ao bacalhau e, com a panela no fogo, despeje os ovos ligeiramente batidos e temperados com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Mexa com um garfo e, logo que os ovos estejam em creme, mas cozidos, retire a panela do fogo e adicione as azeitonas e a salsa a gosto.
3. Bacalhau à Gomes de Sá
Ingredientes
1,5 kg bacalhau
1,5 kg batata(s)
400 g cebolas
100 g azeitona(s) preta(s)
1,2 litro(s) leite
350 ml azeite extravirgem
5 ovo(s) cozido(s)
2 dente(s) alho
salsa
pimenta do reino
sal
Procedimento
Coloque o bacalhau (postas altas) demolhado numa panela e escalde-o em água fervente. Tampe, abafe com um cobertor e deixe descansar durante 20 min.
Escorra o bacalhau, retire a pele e as espinhas e desfaça-os em lascas. Coloque as lascas num recipiente fundo, cubra-as com leite bem quente e deixe ficar em infusão de 1h30 a 3h.
Cozinhe as batatas com casca, retire a casca e corte em rodelas. Numa panela, doure ligeiramente o alho fatiado e a cebola em rodelas em azeite, junte as batatas e o bacalhau escorrido. Mexa tudo ligeiramente, mas sem deixar refogar e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Coloque o preparado imediatamente numa assadeira de barro e leve ao forno bem quente durante 10 min.
Sirva na assadeira em que foi ao forno, polvilhado com salsa picada a gosto, e guarneça com rodelas de ovo cozido e azeitonas pretas picadas.
4. Bacalhau à Lagareiro
Ingredientes
600 g bacalhau da noruega
1 kg batata(s)
3 dente(s) alho
azeite de oliva
sal
Procedimento
Coloque as postas de bacalhau previamente dessalgadas em um tabuleiro de forno. Junte os dentes de alho picados e regue com azeite.
Lave bem as batatas com casca e disponha em um segundo tabuleiro. Salpique com sal grosso.
Leve os tabuleiros ao forno a 200°C durante cerca de 40 minutos. Vá regando o bacalhau com o azeite do assado.
Quando as batatas estiverem assadas, esmague-as ligeiramente com a ajuda de um pano até a casca estalar.
Coloque as batatas na travessa do bacalhau, cubra com o azeite do assado e sirva.
5. Bacalhau com natas
Ingredientes
4 postas Bacalhau
1 kg batata(s)
500 ml bechamel
2 cebola
3 dente(s) alho
40 g manteiga
2,5 dl natas
1 c. chá queijo Parmesão ralado
1 dl azeite virgem extra
q,b, sal
q,b, pimenta
q,b, noz-moscada
Procedimento
Coza o bacalhau previamente demolhado, retire a pele e as espinhas e lasque. Reserve a água da cozedura do bacalhau. Coza as batatas e desfaça-as até obter um puré.
Corte as cebolas em meias luas finas e refogue em azeite, adicionando o alho picado. Junte as lascas de bacalhau, deixe refogar mais um pouco, coloque o puré e envolva. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Misture 2/3 do molho bechamel no preparado anterior e disponha a mistura num tabuleiro de forno, untado com um pouco de manteiga. Cubra a superfície com o restante molho, as natas e polvilhe com o queijo. Leve ao forno até alourar.
