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Home Gastronomia

As 5 melhores receitas de bacalhau

Existem mais de 1000 receitas do fiel amigo e de certeza que cada um terá a sua preferência. 5 das melhores receitas de bacalhau.

VxMag by VxMag
Nov 16, 2020
in Gastronomia
0
melhores receitas de bacalhau

Bacalhau

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É o rei da gastronomia portuguesa e existem milhares de receitas de bacalhau. Além disso, representa muito bem o espírito do povo português: enquanto os outros povos têm pratos tradicionais confeccionados com produtos locais, os portugueses vão buscar o ingrediente básico para os seus pratos mais tradicionais a mais de 5 mil quilómetros de distância.

Pode ser cozinhado de mil e uma formas diferentes, mas ninguém o cozinha tão bem como nós. Descubra as 5 melhores receitas de bacalhau.

Conteúdo deste Artigo:
  • 1. Bacalhau com natas
  • 2. Bacalhau à Zé do Pipo
  • 3. Bacalhau à Brás
  • 4. Bacalhau à Gomes de Sá
  • 5. Bacalhau à Lagareiro

1. Bacalhau com natas

Diz-se que em Portugal existem 365 formas diferentes de cozinhar bacalhau, uma para cada dia do ano. Esta é uma das receitas mais famosas: Bacalhau com natas. Existem muitas variedades e cada pessoa acaba sempre por dar o seu toque pessoal à receita.

Bacalhau com natas

Bacalhau com natas

É uma das receitas de bacalhau mais apreciadas e existem muitas formas diferentes de a fazer. Aprenda a fazer Bacalhau com Natas.
5 from 8 votes
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Preparação 20 minutes mins
Cozedura 30 minutes mins
Total Time 50 minutes mins
Refeição Prato Principal
Cuisine Portuguesa
Doses 4
Calorias 880 kcal

Ingredientes
  

  • 1 kg batatas
  • 400 g bacalhau
  • 500 ml molho bechamel
  • 2 cebolas
  • 3 dentes de alho
  • 40 g manteiga
  • 250 ml natas
  • 1 dl azeite virgem extra
  • qb queijo ralado
  • qb sal
  • qb pimenta
  • qb noz moscada

Preparação
 

  • Coza o bacalhau previamente demolhado, retire a pele e as espinhas e lasque. Reserve a água da cozedura do bacalhau.
  • Coza as batatas e desfaça-as até obter um puré.
  • Corte as cebolas em meias luas finas e refogue em azeite, adicionando o alho picado.
  • Junte as lascas de bacalhau, deixe refogar mais um pouco, coloque o puré e envolva.
  • Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
  • Misture 2/3 do molho bechamel no preparado anterior e disponha a mistura num tabuleiro de forno, untado com um pouco de manteiga.
  • Cubra a superfície com o restante molho, as natas e polvilhe com o queijo. Leve ao forno até alourar.

Dicas

  • As possibilidades desta receita são tantas que cabe à imaginação de cada um alterar ao seu gosto pessoal.
  • Uma das variantes mais utilizadas, é utilizar pão ralado como cobertura, em vez do tradicional queijo ralado.
  • Também pode adicionar cenoura ralada como cobertura. Apesar de não ser muito tradicional, diz quem provou que é uma delícia. :)
  • Se não gostar do creme bechamel, pode substituir por natas.

Dados Nutricionais

Serving: 350gCalorias: 880kcalHidratos de Carbono: 55gProteínas: 38gGorduras: 58gGorduras Saturadas: 20gColesterol: 135mgSódio: 235mgPotássio: 1769mgFibras: 6gAçúcar: 8gVitamina A: 1316IUVitamina B1: 1mgVitamina B2: 1mgVitamina B3: 5mgVitamina B5: 2mgVitamina B6: 1mgVitamina B12: 2µgVitamina C: 55mgVitamina D: 1µgVitamina E: 5mgVitamina K: 22µgCálcio: 240mgFerro: 3mgManganês: 1mgMagnésio: 113mgFósforo: 569mgSelénio: 47µgZinco: 2mg
Keyword Bacalhau, Batatas, Natas

2. Bacalhau à Zé do Pipo

A sua origem está no Norte de Portugal e deve-se a um criativo e visionário empreendedor, dono de um restaurante no Porto com o nome “Zé do Pipo”.

A receita foi criada há mais de 60 anos e premiada num concurso, denominado, “a melhor refeição ao melhor preço”. Hoje em dia, é possível desfrutar do Bacalhau à Zé do Pipo em todo o país, embora com muitas variações na receita.

Bacalhau à Zé do Pipo

Bacalhau à Zé do Pipo

Uma das mais famosas receitas de bacalhau portuguesas. Uma combinação perfeita com leite e puré de batatas, regado com azeite. Aprenda a fazer Bacalhau à Zé do Pipo.
5 from 5 votes
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Preparação 50 minutes mins
Cozedura 1 hour hr
Total Time 1 hour hr 50 minutes mins
Refeição Prato Principal
Cuisine Portuguesa
Doses 4
Calorias 635 kcal

Ingredientes
  

  • 500 g bacalhau
  • 750 g batatas
  • 1 l leite
  • 125 g maionese
  • 2 cebolas
  • 3 dentes de alho
  • qb azeite
  • qb sal
  • qb pimenta
  • qb azeitonas pretas
  • qb louro

Preparação
 

  • Cozinhe o bacalhau previamente dessalgado em leite. Escorra e reserve o leite do cozimento.
  • Pique as cebolas e os alhos e leve a refogar em azeite, louro, sal, pimenta e um pouco de leite do cozimento do bacalhau.
  • Cozinhe as batatas e amasse até obter um puré. Coloque o bacalhau num recipiente de forno, coloque a cebola sobre as postas e cubra completamente com a maionese.
  • Contorne com o puré de batata e leve para gratinar. Enfeite com azeitonas pretas.

Dicas

  • Há quem goste de acrescentar queijo ralado nesta receita de Bacalhau à Zé do Pipo. Se o quiser fazer, recomendamos queijo parmesão.
  • Se gostar do puré de batatas mais mole, basta acrescentar um pouco mais de leite.
  • Se quiser dar um toque extra de sabor, pode utilizar noz moscada para condimentar o bacalhau. Se pretender fazê-lo, deve adicioná-la no final da cozedura do bacalhau.
 

Dados Nutricionais

Serving: 250gCalorias: 635kcalHidratos de Carbono: 50gProteínas: 35gGorduras: 33gGorduras Saturadas: 9gColesterol: 92mgSódio: 387mgPotássio: 1716mgFibras: 5gAçúcar: 17gVitamina A: 475IUVitamina B1: 1mgVitamina B2: 1mgVitamina B3: 5mgVitamina B5: 2mgVitamina B6: 1mgVitamina B12: 2µgVitamina C: 42mgVitamina D: 4µgVitamina E: 2mgVitamina K: 55µgCálcio: 338mgFerro: 2mgManganês: 1mgMagnésio: 114mgFósforo: 593mgSelénio: 52µgZinco: 2mg
Keyword Bacalhau

3. Bacalhau à Brás

Talvez seja pela facilidade com que se pode preparar, é uma das receitas de bacalhau mais populares em Portugal. A sua confecção é realmente muito simples e cada pessoa pode adicionar um toque pessoal à receita.

Ainda por cima, os seus ingredientes são do agrado da generalidade das pessoas. O toque final de azeitonas pretas confere-lhe uma frescura que contrasta na perfeição com o bacalhau.

Bacalhau à Brás

Bacalhau à Brás

Uma receita muito simples onde o sabor do bacalhau se mistura com os ovos e as batatas. Descubra como fazer um delicioso Bacalhau à Brás.
4.34 from 3 votes
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Preparação 30 minutes mins
Cozedura 30 minutes mins
Total Time 1 hour hr
Refeição Prato Principal
Cuisine Portuguesa
Doses 5
Calorias 295 kcal

Ingredientes
  

  • 750 g bacalhau
  • 400 g batatas
  • 200 g cebolas
  • 25 ml azeite extra virgem
  • 4 ovos
  • 1 dente de alho
  • qb azeitonas pretas
  • qb salsa
  • qb sal
  • qb pimenta preta
  • qb óleo

Preparação
 

  • Lave o bacalhau várias vezes até retirar o excesso de sal. Tire a pele e as espinhas do bacalhau e desfie-o com as mãos.
  • Frite as batatas, cortadas em palha, em óleo bem quente, até dourarem ligeiramente e escorra-as sobre papel absorvente.
  • Nesse meio-tempo, leve ao fogo uma panela de fundo espesso com o azeite, a cebola em rodelas, o alho picado e deixe refogar lentamente até que a cebola cozinhe.
  • Junte, então, o bacalhau desfiado e mexa com uma colher de pau para que o bacalhau fique bem impregnado de gordura.
  • Junte as batatas ao bacalhau e, com a panela no fogo, despeje os ovos ligeiramente batidos e temperados com sal e pimenta a gosto.
  • Mexa com um garfo e, logo que os ovos estejam em creme, mas cozidos, retire a panela do fogo e adicione as azeitonas e a salsa a gosto.

Dicas

  • O Bacalhau à Brás pode também ser feito com “batata palha” comprada no supermercado.
  • Para além de poder ser feita com bacalhau, esta receita pode ainda ser feita com atum ou frango, por exemplo. O método de preparação é idêntico.
  • A salsa é parte essencial desta receita. Sabe melhor quando adicionada no fim, mas também pode adicioná-la bem picada aos ovos mexidos.

Dados Nutricionais

Serving: 250gCalorias: 295kcalHidratos de Carbono: 18gProteínas: 33gGorduras: 9gGorduras Saturadas: 2gColesterol: 195mgSódio: 138mgPotássio: 1063mgFibras: 2gAçúcar: 2gVitamina A: 250IUVitamina B1: 1mgVitamina B2: 1mgVitamina B3: 4mgVitamina B5: 1mgVitamina B6: 1mgVitamina B12: 2µgVitamina C: 20mgVitamina D: 2µgVitamina E: 2mgVitamina K: 5µgCálcio: 63mgFerro: 2mgManganês: 1mgMagnésio: 75mgFósforo: 431mgSelénio: 61µgZinco: 1mg
Keyword Bacalhau, Batatas, Ovos

4. Bacalhau à Gomes de Sá

Mais uma receita de bacalhau com origem na cidade do Porto. A receita original propõe que o bacalhau seja cortado em pequenas lascas amaciadas em leite durante cerca de uma hora e meia a duas horas e que seja cozinhado com azeite, alho, cebola, acompanhado com azeitonas pretas, salsa e ovos cozidos.

Bacalhau à Gomes de Sá

Bacalhau à Gomes de Sá

Um prato típico do Porto, o Bacalhau à Gomes de Sá ganhou fama nacional e a sua receita espalhou-se por todo o país.
5 from 3 votes
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Preparação 20 minutes mins
Cozedura 30 minutes mins
Total Time 50 minutes mins
Refeição Prato Principal
Cuisine Portuguesa
Doses 6
Calorias 574 kcal

Ingredientes
  

  • 750 g bacalhau
  • 750 g batatas
  • 200 g cebolas
  • 50 g azeitonas pretas
  • 600 ml leite
  • 175 ml azeite extra virgem
  • 3 ovos
  • qb salsa
  • qb sal
  • qb pimenta preta

Preparação
 

  • Coloque o bacalhau demolhado numa panela e escalde-o em água fervente. Tampe, abafe com um cobertor e deixe descansar durante 20 minutos.
  • Escorra o bacalhau, retire a pele e as espinhas e desfaça-os em lascas. Coloque as lascas num recipiente fundo, cubra-as com leite bem quente e deixe ficar em infusão de 1h30 a 3h.
  • Cozinhe as batatas com casca, retire a casca e corte em rodelas.
  • Numa panela, doure ligeiramente o alho fatiado e a cebola em rodelas em azeite, junte as batatas e o bacalhau escorrido.
  • Mexa tudo ligeiramente, mas sem deixar refogar e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
  • Coloque o preparado imediatamente numa assadeira de barro e leve ao forno bem quente durante 10 minutos.
  • Sirva na assadeira em que foi ao forno, polvilhado com salsa picada a gosto, e guarneça com rodelas de ovo cozido e azeitonas pretas picadas.

Dicas

  • O Bacalhau à Gomes de Sá não tem necessariamente de ser feito com leite, mas a verdade é que fica mais saboroso com este ingrediente.
  • O leite torna o bacalhau mais macio e fofo, proporcionando a textura ideal para esta receita.
  • Quando dourar a cebola e o alho, pode adicionar uma folha de louro para dar ainda mais sabor.
  • Se preferir, a pimenta preta pode ser substituída por pimenta branca.

Dados Nutricionais

Serving: 300gCalorias: 574kcalHidratos de Carbono: 30gProteínas: 31gGorduras: 37gGorduras Saturadas: 7gColesterol: 146mgSódio: 281mgPotássio: 1254mgFibras: 4gAçúcar: 8gVitamina A: 364IUVitamina B1: 1mgVitamina B2: 1mgVitamina B3: 4mgVitamina B5: 1mgVitamina B6: 1mgVitamina B12: 2µgVitamina C: 28mgVitamina D: 3µgVitamina E: 6mgVitamina K: 20µgCálcio: 172mgFerro: 2mgManganês: 1mgMagnésio: 86mgFósforo: 462mgSelénio: 52µgZinco: 2mg
Keyword Bacalhau, Batatas, Ovos

5. Bacalhau à Lagareiro

Bacalhau com cebola e batata com algo que o distingue: é abundantemente banhado em azeite. Assim ficou o bacalhau que, acreditamos, foi sendo aprimorado nos lagares de azeite da Beira interior.

A moda pegou tão bem que mais tarde foi o polvo a ser utilizado para a mesma receita. Aliás… existem cada vez mais pratos “À Lagareiro”, muito graças à imaginação e à criatividade dos cozinheiros, profissionais ou amadores.

Bacalhau à Lagareiro

Bacalhau à Lagareiro

Cebola, batata, bacalhau… e muito azeite. Uma receita originária das Beiras. Aprenda a cozinhar Bacalhau à Lagareiro
5 from 10 votes
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Preparação 40 minutes mins
Cozedura 1 hour hr
Total Time 1 hour hr 40 minutes mins
Refeição Prato Principal
Cuisine Portuguesa
Doses 4
Calorias 328 kcal

Ingredientes
  

  • 600 g bacalhau
  • 1 kg batatas
  • 1 cebola
  • 3 dentes de alho
  • qb azeite
  • qb sal

Preparação
 

  • Coloque as postas de bacalhau previamente dessalgadas num tabuleiro de forno.
  • Junte os dentes de alho picados, a cebola cortada em rodelas e regue bem com azeite.
  • Lave bem as batatas com casca e disponha num segundo tabuleiro. Salpique com sal grosso.
  • Leve os tabuleiros ao forno a 200°C durante cerca de 40 minutos. Vá regando o bacalhau com o azeite do assado.
  • Quando as batatas estiverem assadas, esmague-as ligeiramente com a ajuda de um pano até a casca estalar.
  • Coloque as batatas na travessa do bacalhau, cubra com o azeite do assado e sirva.

Dicas

  • O Bacalhau à Lagareiro tradicional é o mais saboroso e não precisa de inventar muito. Mas se quiser dar mais um toque de sabor, pode temperar com pimenta preta ou utilizar uma folha de louro.
  • Pode adicionar alguns vegetais a este prato. Uma das melhores opções são os espinafres, que deve cozinhar numa frigideira com azeite.
  • Pode picar as batatas com um garfo para que elas assem mais rápido. No entanto, sabem sempre melhor quando são esmagadas a murro. 
  • Para perceber quando as batatas estão prontas, o melhor método é retirar do forno quando elas começam a rachar.

Dados Nutricionais

Serving: 400gCalorias: 328kcalHidratos de Carbono: 46gProteínas: 32gGorduras: 1gGorduras Saturadas: 1gColesterol: 65mgSódio: 97mgPotássio: 1712mgFibras: 6gAçúcar: 3gVitamina A: 60IUVitamina B1: 1mgVitamina B2: 1mgVitamina B3: 6mgVitamina B5: 1mgVitamina B6: 1mgVitamina B12: 1µgVitamina C: 53mgVitamina D: 1µgVitamina E: 1mgVitamina K: 5µgCálcio: 60mgFerro: 3mgManganês: 1mgMagnésio: 108mgFósforo: 455mgSelénio: 50µgZinco: 1mg
Keyword Azeite, Bacalhau, Batatas, Cebola
Tags: bacalhaugastronomia portuguesa
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