Nada como um prato que reúne o melhor do mar num só tacho. Este arroz de robalo e gambas é daquelas receitas que impressionam sem complicações. Um arroz malandrinho perfeito para dias em que só apetece algo que saiba a casa.
Ingredientes:
- 1 robalo do mar (cerca de 500 g)
- 500 g de gambas
- 200 g de arroz carolino
- 1 cebola
- Alhos q.b.
- Pimento vermelho q.b.
- 1 malagueta
- Tomate vermelho q.b.
- Vinho branco q.b.
- Azeite q.b.
- Sal q.b.
- Salsa picada q.b.
- 1 colher de sopa de polpa de tomate
- 1 colher de sobremesa de massa de pimentão
- 1 colher de sopa de vinagre
Preparação:
- Descasque as gambas e reserve as cabeças e cascas.
- Num tacho, aqueça duas colheres de azeite com dois dentes de alho e a malagueta.
- Quando estiver bem quente, junte as cascas e cabeças das gambas.
- Deixe fritar até ficarem douradas.
- Regue com um copo de vinho branco, tempere com sal e adicione um copo de água.
- Deixe apurar uns minutos, coe o caldo e reserve.
- Noutra frigideira, aqueça um fio de azeite com um dente de alho.
- Frite o robalo inteiro, apenas para libertar o sabor da pele.
- Retire, limpe de espinhas e reserve o peixe em lascas grandes.
- Ao azeite que ficou na frigideira, junte um copo de vinho branco e as espinhas e cabeça do robalo.
- Deixe ferver uns minutos.
- Adicione um copo de água e deixe apurar.
- Coe e reserve este segundo caldo.
- Num tacho largo, refogue a cebola picada, o alho e o pimento cortado em tiras com um fio de azeite.
- Quando a cebola estiver translúcida, junte o tomate em pedaços.
- Adicione o arroz carolino e envolva bem até começar a absorver o líquido do refogado.
- Acrescente os dois caldos reservados (do peixe e das gambas), a polpa de tomate e a massa de pimentão.
- Deixe cozinhar em lume brando cerca de 20 minutos.
- Se necessário, junte água quente para manter o arroz caldoso.
- Quando o arroz estiver quase cozido, adicione as gambas e o robalo em lascas.
- Envolva e deixe cozinhar mais 3 minutos.
- No final, adicione o vinagre, envolva cuidadosamente e polvilhe com salsa picada.
- Sirva de imediato, bem caldoso.
