A açorda de gambas é um prato tradicionalmente português, rico em sabores e texturas que se entrelaçam para criar uma experiência gastronómica memorável. Este prato, oriundo da culinária alentejana, é uma demonstração da habilidade de transformar ingredientes simples em algo extraordinariamente delicioso, combinando o pão alentejano com o sabor marítimo das gambas.
Esta receita é uma celebração do mar e da terra, refletindo a riqueza dos recursos naturais de Portugal. As gambas, frescas e suculentas, são o destaque desta açorda, proporcionando um contraste perfeito com a textura macia e absorvente do pão. A açorda de gambas é, assim, um prato que não só satisfaz o paladar, mas também conta uma história sobre a cultura e tradição culinária portuguesa.
Perfeita para uma refeição em família ou para impressionar convidados, a açorda de gambas é surpreendentemente simples de preparar. Convida a momentos de convívio e partilha, sendo ideal para ocasiões especiais ou para um jantar mais elaborado.
Embora seja um prato de fácil execução, a qualidade dos ingredientes é fundamental. O pão deve ser de boa qualidade, preferencialmente duro, e as gambas frescas e de tamanho médio. Aprenda a fazer uma deliciosa açorda de gambas à moda do Alentejo.
Ingredientes:
- 500 g de gambas frescas
- 4 dentes de alho
- 300 g de pão alentejano duro
- 1 ramo de coentros frescos
- Azeite q.b.
- Sal e pimenta q.b.
- 1 malagueta pequena
- 1 litro de água
- 1 ovo (opcional)
- Sumo de 1 limão
Preparação:
- Comece por descascar as gambas, reservando as cascas e cabeças.
- Num tacho, coloque as cascas e cabeças das gambas com um litro de água, uma pitada de sal e a malagueta. Deixe ferver por cerca de 20 minutos. Coe o caldo e reserve.
- Corte o pão em pedaços pequenos e coloque numa tigela. Regue com o caldo de gambas até que o pão fique bem ensopado.
- Numa frigideira, aqueça o azeite e refogue os alhos picados sem deixar queimar.
- Adicione as gambas e salteie-as até ficarem rosadas. Tempere com sal e pimenta.
- Junte o pão ensopado na frigideira, mexendo bem para que se misture com as gambas.
- Deixe cozinhar em lume brando até que o pão absorva todo o líquido e ganhe uma textura cremosa.
- Se desejar, adicione um ovo batido no final, mexendo rapidamente para que cozinhe com o calor da açorda.
- Retire do lume e adicione os coentros picados e o sumo de limão.
- Sirva imediatamente.
Dicas:
Opte por um pão alentejano ou similar com alguns dias de idade, pois o pão mais duro absorve melhor o caldo sem se desfazer. Evite pães demasiado frescos ou moles, pois podem tornar a açorda demasiado pastosa.
Ao cozer as cascas e cabeças das gambas, mantenha o lume brando para uma extração eficaz do sabor. Este passo é crucial para conferir à açorda um sabor rico e profundo, por isso não apresse este processo.
Adicionar uma folha de louro ao caldo enquanto este ferve pode enriquecer a açorda com um aroma subtil e uma camada extra de sabor. Retire a folha de louro antes de utilizar o caldo, para evitar sabores demasiado intensos.
Assegure-se de que as gambas estão bem limpas, removendo as veias e quaisquer resíduos indesejados. Uma limpeza cuidadosa é essencial para garantir a qualidade do prato.
Utilize um azeite de boa qualidade para refogar, pois é uma base de sabor importante para a açorda. Um azeite extra virgem pode adicionar uma nota frutada e enriquecer o perfil geral do prato.
Evite cozinhar as gambas por tempo excessivo, pois podem tornar-se secas e perder a sua textura suculenta. As gambas estão prontas quando mudam de cor para um tom rosado e se enrolam ligeiramente.
A malagueta deve ser usada consoante o gosto pessoal por comida picante. Se preferir uma açorda mais suave, use uma malagueta pequena ou apenas metade, ajustando de acordo com a sua tolerância ao picante.
Ao adicionar o ovo batido, faça-o rapidamente e continue a mexer para que coagule uniformemente, criando uma textura cremosa na açorda. Este passo é opcional, mas adiciona uma riqueza e cremosidade ao prato.
O sumo de limão deve ser adicionado no final do cozimento para preservar o seu sabor fresco e ácido, que equilibra a riqueza das gambas e do azeite. O limão também ajuda a realçar os sabores dos outros ingredientes.
Posso usar as gambás já cozidas????
Bom dia! Sim, pode!