O pão recheado com alheira ocupa um lugar especial nas mesas portuguesas, sobretudo como entrada para partilhar. É simples, generoso e desaparece depressa.
Ainda assim, há pequenos gestos que permitem transformar esta receita clássica num prato mais equilibrado, com camadas de sabor bem definidas e texturas contrastantes.
A diferença está na preparação do recheio e na forma como se controla a gordura da alheira, sem lhe retirar identidade.
Trabalhar a alheira antes do forno
Usar a alheira crua diretamente no recheio é um erro frequente. Sem calor prévio, a gordura não se funde com os restantes ingredientes e o sabor fica plano.
Ao retirar a pele e saltear ligeiramente a alheira, consegue-se libertar os aromas do enchido e criar uma base mais rica e uniforme. A adição de um pequeno elemento fresco ajuda a equilibrar o conjunto.
Criar contraste sem mascarar o enchido
A alheira é intensa e pede contraponto. Um ligeiro toque doce e outro mais ácido suavizam a gordura e tornam o recheio menos pesado, sem descaracterizar o prato.
Pequenas quantidades são suficientes para realçar o sabor, não para o dominar.
Pensar na textura final
Um bom pão recheado não vive só de cremosidade. Um topo crocante faz toda a diferença na experiência final, criando contraste com o interior macio e quente.
Ingredientes
- 1 pão de casca rija (alentejano ou de Mafra)
- 1 alheira de boa qualidade
- 150 g de queijo ralado (mozarela e queijo da ilha ou emmental)
- 3 colheres de sopa de maionese
- 1 colher de sopa de queijo creme
- ½ maçã
- 1 colher de chá de mel
- 1 colher de café de mostarda antiga
- Broa de milho esfarelada q.b.
- Alho e salsa picados q.b.
- Azeite q.b.
Preparação
- Prepare o pão: corte uma tampa no topo do pão, retire o miolo e reserve-o para outra utilização.
- Prepare a alheira: retire a pele, esmague a alheira e salteie-a numa frigideira com um fio de azeite e a maçã cortada muito fina. Deixe arrefecer ligeiramente.
- Faça o recheio: junte a alheira salteada, os queijos, a maionese, o queijo creme, o mel, a mostarda e a salsa. Misture até obter uma pasta homogénea.
- Recheie o pão: coloque a mistura no interior do pão e pressione ligeiramente.
- Finalize o topo: misture a broa esfarelada com alho picado e distribua sobre o recheio.
- Leve ao forno: embrulhe o pão em papel de alumínio, deixando o topo descoberto, e leve ao forno a 190 °C durante cerca de 20 minutos, até o recheio borbulhar e a superfície ficar dourada.
Sugestão extra
Para uma versão mais próxima de restaurante, salteie grelos picados com alho e envolva-os no recheio antes de levar ao forno. O ligeiro amargo dos grelos cria um contraste interessante com a riqueza da alheira.
