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A tarte tatin de maçã é uma receita simples, mas que requer alguns cuidados para ficar perfeita. A escolha das maçãs, o ponto do caramelo, a espessura da massa e o tempo de forno são alguns dos fatores que podem influenciar no resultado final. Aprenda a fazê-la com esta receita tradicional.
Ingredientes:
- 1 rolo de massa folhada (fresca ou congelada)
- 6 a 8 maçãs (de preferência, variedades firmes e ácidas, como fuji, gala ou granny smith)
- 200 g de açúcar
- 100 g de manteiga
- Sumo de meio limão
- Uma pitada de sal
- Uma forma redonda de fundo fixo, que possa ir ao lume e ao forno (de cerca de 26 cm de diâmetro)
Preparação:
- Pré-aqueça o forno a 180°C e unte a forma com um pouco de manteiga.
- Descasque e corte as maçãs em quartos, retirando as sementes e o caroço.
- Regue-as com o sumo de limão para evitar que escureçam.
- Numa panela, leve o açúcar ao lume médio, mexendo de vez em quando, até formar um caramelo dourado. Cuidado para não queimar o açúcar, pois pode amargar a tarte.
- Adicione a manteiga e o sal ao caramelo e misture bem, até obter uma calda homogénea.
- Despeje a calda na forma, espalhando bem pelo fundo e pelas laterais.
- Disponha os pedaços de maçã sobre a calda, formando uma camada compacta e uniforme. Pode colocar as maçãs com a parte mais larga virada para baixo, para facilitar na hora de desenformar.
- Abra a massa folhada numa superfície enfarinhada, formando um disco um pouco maior do que a forma.
- Cubra as maçãs com a massa, dobrando as bordas para dentro da forma. Faça alguns furos na massa com um garfo, para permitir a saída do vapor.
- Leve a forma ao forno e coza durante cerca de 30 a 40 minutos.
- Retire a forma do forno e deixe-a repousar durante 10 minutos, para que a calda assente.
- De seguida, coloque um prato grande sobre a forma e vire-a com cuidado, para desenformar a tarte. Se alguma maçã ficar colada na forma, retire-a com uma espátula e coloque-a de volta na tarte.
- Sirva a tarte tatin de maçã morna ou à temperatura ambiente.
