Se procura uma receita saudável, colorida e fácil de preparar, esta salada de quinoa e frango é a escolha perfeita.
Ingredientes:
- 1 chávena de quinoa
- 2 peitos de frango
- 1 pepino médio cortado em cubos
- 1 pimento vermelho cortado em cubos
- 1 abacate maduro cortado em cubos
- 1 cebola roxa pequena finamente picada
- 1 chávena de tomates cereja cortados ao meio
- 2 colheres de sopa de azeite
- Sumo de 1 limão
- 1 dente de alho picado
- Sal e pimenta q.b.
- 1 colher de chá de cominhos em pó (opcional)
- 2 colheres de sopa de coentros ou salsa picados
- Folhas de alface (opcional, para servir)
Preparação:
- Comece por cozinhar a quinoa.
- Lave-a bem em água fria, escorra-a e coloque-a numa panela com 2 chávenas de água.
- Leve ao lume até ferver, reduza para lume brando, tape e deixe cozer durante cerca de 15 minutos.
- Retire do lume, solte os grãos com um garfo e deixe arrefecer.
- Enquanto a quinoa coze, prepare os peitos de frango.
- Tempere-os com sal, pimenta e, se desejar, cominhos em pó.
- Aqueça um grelhador ou uma frigideira com um fio de azeite e grelhe os peitos de frango durante cerca de 7 minutos de cada lado.
- Retire do lume, deixe repousar durante alguns minutos e depois corte o frango em fatias ou cubos.
- Numa taça grande, junte a quinoa já fria, o pepino, o pimento vermelho, o abacate, a cebola roxa e os tomates cereja.
- Adicione o frango cortado.
- Numa tigela pequena, misture o azeite, o sumo de limão, o alho picado, sal e pimenta.
- Bata bem para emulsionar o molho.
- Verta o molho sobre a salada e envolva tudo delicadamente para que os ingredientes fiquem bem cobertos.
- Polvilhe com coentros ou salsa picados antes de servir.
- Se desejar, sirva a salada sobre folhas de alface.
