O pudim de ovos tradicional é uma sobremesa emblemática da doçaria portuguesa, conhecida pela sua textura cremosa e sabor suavemente doce. Este pudim é um clássico intemporal, uma celebração dos sabores simples mas requintados, e é uma presença constante em eventos festivos e nas mesas familiares portuguesas.
Na sua essência, a receita de pudim de ovos é um exemplo maravilhoso da habilidade de transformar ingredientes básicos – ovos, açúcar, leite e baunilha – numa sobremesa de sabor profundo e textura aveludada. Esta transformação não é apenas culinária, mas também quase mágica, criando um doce que é simultaneamente simples e sofisticado.
O pudim de ovos é frequentemente servido em ocasiões especiais, funcionando como o epílogo perfeito para uma refeição farta. Contudo, a sua simplicidade e conforto tornam-no igualmente adequado para um mimo doce no dia-a-dia, trazendo um toque de tradição e calor a qualquer refeição.
Fazer um pudim de ovos é também uma forma de honrar a tradição culinária portuguesa, um ato de preservar e celebrar a herança gastronómica do país. Cada pudim feito é uma ligação ao passado, um elo de sabores e memórias que se estende através das gerações.
Ingredientes:
- 12 gemas de ovo
- 6 ovos inteiros
- 500 g de açúcar
- 1 litro de leite
- 1 colher de chá de essência de baunilha
Para o caramelo caseiro:
- 200 g de açúcar
- Água q.b.
Preparação:
- Para o caramelo caseiro, coloque o açúcar numa panela e adicione água até cobrir levemente o açúcar. Leve ao lume brando, deixando caramelizar sem mexer, até obter uma cor dourada.
- Verta o caramelo numa forma de pudim, cobrindo o fundo e as laterais. Deixe arrefecer.
- Pré-aqueça o forno a 180°C.
- Numa panela, aqueça o leite com a baunilha, sem deixar ferver.
- Numa tigela grande, bata os ovos inteiros, as gemas e o açúcar até obter uma mistura homogénea.
- Adicione gradualmente o leite quente à mistura de ovos, mexendo constantemente.
- Coe a mistura num coador fino para remover impurezas.
- Verta a mistura na forma caramelizada.
- Coza em banho-maria no forno durante cerca de 1 hora e 30 minutos, ou até que esteja firme.
- Verifique a cozedura com um palito – deve sair limpo.
- Deixe arrefecer completamente antes de desenformar.
- Sirva o pudim frio.
Dicas:
Use sempre ovos frescos para garantir a melhor qualidade e sabor do pudim.
Ao aquecer o leite, evite que ferva para não coagular os ovos quando misturados.
Bata bem os ovos com o açúcar até a mistura ficar pálida e espumosa, o que ajuda a obter uma textura leve no pudim.
O processo de coar é essencial para garantir a suavidade do pudim, removendo qualquer partícula de ovo.
O caramelo caseiro deve ser feito com cuidado, evitando mexer para não cristalizar.
Ao cozer o pudim, o banho-maria deve ser feito com água já quente para evitar choques térmicos.
Evite abrir o forno durante a cozedura para manter uma temperatura constante.
O pudim está pronto quando estiver firme ao toque, mas ainda ligeiramente maleável.
Deixe o pudim arrefecer na forma antes de desenformar para evitar que se desmanche.
O pudim pode ser conservado no frigorífico e é frequentemente ainda mais saboroso no dia seguinte.