A laranja e a amêndoa são uma das combinações mais antigas da doçaria portuguesa — e com razão. A acidez corta a riqueza das gemas, a amêndoa ralada acrescenta corpo e um aroma que se sente antes de provar. O resultado é um pudim mais leve do que parece, com uma textura que se distingue dos pudins de ovos clássicos.
A calda de açúcar em vez de leite é o que define esta receita. Dá mais densidade ao preparado e intensifica o sabor da laranja — os dois chegam ao forno já integrados, sem competir.
Ingredientes
- 8 gemas
- 4 ovos inteiros
- 250 g de açúcar
- 17 cl de água
- 100 g de amêndoa ralada
- Raspa e sumo de 1 laranja
- Caramelo líquido q.b.
Preparação
1. Pré-aqueça o forno a 160 °C. Coloque um tabuleiro com água quente no interior desde o início — a temperatura estável do banho-maria começa antes de a forma entrar.
2. Unte uma forma de pudim com caramelo líquido, cobrindo bem o fundo e os lados. Reserve.
3. Num tacho, leve a água e o açúcar ao lume brando, mexendo até o açúcar se dissolver por completo. Não deixe ferver — o objectivo é uma calda leve, não um caramelo. Retire do lume e deixe arrefecer ligeiramente.
4. Numa tigela grande, bata os ovos inteiros e as gemas. Junte a calda morna em fio contínuo, mexendo sempre para não cozer os ovos. Acrescente a amêndoa ralada, a raspa e o sumo de laranja e envolva até o preparado ficar homogéneo.
5. Verta na forma caramelizada e coloque dentro do tabuleiro com água quente. Leve ao forno em banho-maria durante cerca de 50 minutos. O pudim está pronto quando a superfície estiver firme ao toque e um palito inserido no centro sair limpo.
6. Retire do forno, deixe arrefecer à temperatura ambiente e leve ao frigorífico pelo menos 2 horas — de um dia para o outro ganha mais firmeza e o sabor da laranja aprofunda-se.
7. Desenforme apenas na altura de servir. Se resistir, passe a base da forma por água quente durante alguns segundos até o caramelo soltar.
Tempo total: 1h10 (mais 2h de frigorífico) · Doses: 8
