A culinária da Bahia é a mais conhecida e popular do Brasil, e até mesmo fora dele; no entanto, curiosamente não é a mais consumida. A culinária baiana é formada de pratos de origem africana, marcados fortemente por temperos como azeite de dendê, leite de coco, gengibre, pimenta de vários tipos e vários outros típicos da Bahia, sequer utilizados em outros estados do Brasil.
Culturalmente, as iguarias de vertente africana são reservadas para consumo às sextas feiras, ou em comemoração à datas religiosas, feriados ou familiares.
No dia a dia, o baiano alimenta-se dos pratos herdados da vertente portuguesa, englobados no que se costuma chamar de “culinária sertaneja”.
São receitas que não levam o dendê e demais ingredientes típicos de origem africana, como ensopados, guisados e várias iguarias encontradas também nos outros estados, embora com toques evidentemente regionais. Aqui, você verá uma lista de 10 comidas típicas da Bahia:
1. Acarajé
É possível falar com segurança que o acarajé é o prato típico mais famoso da Bahia. A fim de curiosidade, este prato é muito comum em Nigéria e Gana, que são muito consumidos no café da manhã.
O prato típico é feito com massa de feijão fradinho frito em azeite de dendê. Após isso, é cortado e recheado com camarão, vinagrete, vatapá (que é outra receita típica) e pimenta.
O acarajé é vendido em muitos outros estados do Nordeste, no entanto, o original brasileiro é o baiano, e todos que comem falam que não há outro tão saboroso quanto.
2. Vatapá
O vatapá é um prato da culinária baiana que se caracteriza por sua consistência cremosa. Ele é utilizado também para o recheio do acarajé.
O seu preparo pode incluir pão molhado ou farinha de rosca, fubá, gengibre, pimenta-malagueta, amendoim, cravo, castanha de caju, leite desnatado, azeite de oliva, cebola, alho e tomate.
Pode ser preparado com camarões frescos inteiros, ou secos e moídos, com peixe, com bacalhau ou com carne de frango, acompanhados de arroz.
3. Bobó de camarão
Também é de origem africana, tal como muitas outras comidas baianas, mas ao chegar em terras brasileiras mudou de sabor devido a adição de novos temperos.
De consistência cremosa, é feito com camarões refogados em temperos verdes e leite de coco, misturados no purê de macaxeira e mais azeite de dendê, gengibre e de maneira opcional, camarões. É servido acompanhado de arroz branco, mas também pode ser servido com pirão.
4. Sarapatel
O sarapatel é um prato de origem portuguesa. É feito com vísceras de porco cortadas em cubos, refogados, cozidos e com temperos típicos da culinária baiana.
Além disso, é acrescentado sangue na coalhado no preparo do prato. Normalmente, é servido com farinha de mandioca ou com arroz.
5. Tapioca
Tapioca é feita por meio da goma de mandioca. A goma hidratadade mandioca é colocada em uma frigideira espalhada com peneira ou colher e logo mais é adicionado o recheio. O mais comum é queijo ou coco, mas também há os mais variados, como a inclusão de carne, frango, verduras; ou até mesmo doces.
Após a goma esquentar, ela vai se juntando e formando um “disco de massa”, ou “liga”, como conhecido na região; e isso é chamado de Tapioca. Após feito, se dobra a massa e a receita típica baiana está pronta. Em alguns lugares do Brasil pode ser conhecido como Beiju.
6. Quindim
Quindim é um doce servido como sobremesa, originário de Portugal mas que evoluiu para se converter num dos mais famosos pratos típicos da Bahía. Tem como ingredientes gema de ovo, açúcar e coco ralado. A receita baiana corresponde a receita portuguesa conhecida como brisa do Lis, com o diferencial que, em vez de coco ralado, na receita original se utiliza amêndoa.
Normalmente, o doce pode ser preparado em formas pequenas como as de empadinhas ou em formas grandes de pudim.
7. Munguzá
Popular como prato típico baiano, no entanto em outras regiões do país é conhecido como Canjica. O prato munguzá em diferentes regiões do país é comum em festa junina, no entanto, na Bahia é bastante frequente o ano inteiro.
É um prato doce, feito a partir de um tipo específico de milho cozido e misturado a outros ingredientes como leite de coco, açúcar e canela. Normalmente, é consumido no café da manhã.
8. Rabada
Consiste um guisado do rabo do boi, ao qual se adicionam verduras e legumes, como tomate, cebola e pimentão, juntamente com temperos frescos e secos. A rabada tradicionalmente é acompanhada de arroz, polenta, angu ou batatas cozidas com agrião.
9. Pudim de tapioca
Esta é uma receita que surgiu na gourmetização da comida típica baiana. Utilizando-se da goma hidratada de tapioca, faz-se uma prato de pudim de tapioca, que se consome gelado. É uma excelente sobremesa!
10. Baba de moça
É um doce típico da culinária baiana. Feito com gemas de ovos, leite de coco e calda de açúcar, fervido até formar um creme consistente. Tem origem nos doces portugueses requintados do Império.
