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O polvo à galega (em espanhol, pulpo a la gallega) é uma das receitas mais famosas da culinária espanhola, especialmente da região da Galícia, no noroeste do país. Trata-se de um prato de polvo cozido, cortado em rodelas e servido com batatas cozidas, regado com azeite e polvilhado com alho, salsa, sal grosso e colorau (doce ou picante, conforme o gosto).
Trata-se de um petisco ideal para partilhar com os amigos ou a família, acompanhado de um bom pão e de um vinho branco ou tinto. É também uma receita muito fácil de fazer, mas que requer alguns truques e dicas para que o polvo fique macio e saboroso.
Ingredientes:
- 1 polvo fresco ou congelado (cerca de 1,5 kg)
- 1 cebola
- 2 folhas de louro
- Sal grosso
- 4 batatas grandes
- Azeite
- 4 dentes de alho
- 1 malagueta seca
- 1 ramo de salsa
- Colorau (doce ou picante)
Preparação:
- Lave e limpe o polvo, retirando as vísceras, a boca, os olhos e a pele em volta dos mesmos.
- Amacie o polvo, batendo-o com um martelo de cozinha ou congelando-o durante pelo menos 48 horas.
- Coloque uma panela grande com água ao lume e deixe ferver.
- Adicione a cebola descascada inteira, as folhas de louro e um pouco de sal à água e deixe ferver novamente.
- Mergulhe o polvo na água três vezes seguidas, deixando-o fora da panela por alguns segundos entre cada mergulho. Depois, coloque o polvo inteiro na panela e deixe cozer em lume brando durante cerca de 50 minutos, ou até que esteja macio.
- Retire o polvo da panela e reserve-o num prato. Não deite fora a água da cozedura.
- Descasque as batatas e corte-as em pedaços grandes e regulares.
- Coloque as batatas na mesma panela onde cozeu o polvo e deixe cozer em lume brando durante cerca de 20 minutos, ou até que estejam macias.
- Retire as batatas da panela e reserve-as num prato. Tempere-as com um pouco de sal grosso.
- Corte o polvo em rodelas finas com uma tesoura ou uma faca afiada.
- Coloque as rodelas de polvo numa travessa grande, preferencialmente de madeira ou barro, e distribua-as bem.
- Leve ao lume um tacho pequeno com azeite e uma malagueta seca inteira e deixe aquecer bem.
- Descasque e pique finamente os dentes de alho e junte-os ao azeite quente. Deixe fritar ligeiramente, mas sem queimar.
- Adicione também a salsa picada grosseiramente e misture bem.
- Regue as rodelas de polvo com o azeite aromatizado e espalhe-o bem por toda a superfície.
- Polvilhe o polvo com o colorau (doce ou picante, conforme o seu gosto) e mais um pouco de sal grosso.
- Deixe o polvo repousar durante alguns minutos para que absorva os sabores do tempero.
- Sirva o polvo à galega quente ou frio, acompanhado das batatas cozidas e de um bom pão.
