O cabrito assado no forno é um dos pratos mais típicos da gastronomia portuguesa, especialmente na região do Minho, onde se criam os melhores cabritos do país. Esta receita é muito apreciada em ocasiões festivas, como o Natal, a Páscoa ou os casamentos, mas também pode ser feita em qualquer altura do ano, para juntar a família ou os amigos à volta da mesa.
O segredo para conseguir um cabrito assado no forno à moda do Minho está na marinada, que deve ser feita com antecedência, e na cozedura lenta e cuidadosa, que vai deixar a carne macia e crocante por fora e suculenta e aromática por dentro.
Além disso, há um truque simples que vai fazer toda a diferença no resultado final: colocar o cabrito numa taça com água e rodelas de limão antes de o temperar. Isto vai ajudar a amaciar a carne e a eliminar o cheiro forte que o cabrito pode ter.
Hoje, vamos ensinar-lhe como fazer um cabrito assado no forno à moda do Minho, seguindo a receita antiga e tradicional que passou de geração em geração. Fique conosco e aprenda a fazer um prato que vai impressionar os seus convidados.
Como escolher o melhor cabrito
Para fazer um bom cabrito assado no forno à moda do Minho, é preciso escolher um bom cabrito. Mas como saber qual é o melhor? Há alguns aspetos que deve ter em conta na hora de comprar o cabrito, tais como:
- A idade: o cabrito ideal deve ter entre 4 a 6 meses de idade, pois é nessa altura que a carne é mais tenra e saborosa. Um cabrito mais velho pode ter uma carne mais dura e seca.
- O peso: o peso do cabrito deve variar entre 8 a 12 kg, dependendo do número de pessoas que vai servir. Um cabrito mais pesado pode ter uma carne mais gorda e menos suculenta.
- A origem: o cabrito deve ser de origem nacional, preferencialmente da região do Minho, onde se criam os melhores cabritos do país. Um cabrito importado pode ter uma qualidade inferior e um sabor diferente.
- A aparência: o cabrito deve ter uma pele limpa, sem manchas ou feridas, e uma carne firme, rosada e sem cheiro forte. Um cabrito com uma pele suja ou uma carne mole ou escura pode indicar falta de higiene ou frescura.
Como preparar a marinada
A marinada é um dos passos mais importantes para fazer um cabrito assado no forno à moda do Minho, pois é ela que vai dar o sabor e a maciez à carne.
Deve ser feita com antecedência, de preferência de um dia para o outro, para que os temperos penetrem bem na carne. A marinada deve conter os seguintes ingredientes:
- Vinho branco: é essencial para dar acidez e aroma à carne. Deve usar um vinho branco seco e de boa qualidade, preferencialmente da região do Minho, como um Alvarinho ou um Loureiro.
- Azeite: o azeite é importante para dar gordura e untuosidade à carne. Deve usar um azeite virgem extra e de boa qualidade, preferencialmente português.
- Alho: o alho é fundamental para dar sabor e intensidade à carne. Deve usar alhos frescos e esmagados, para libertarem mais aroma.
- Louro: é um dos temperos mais tradicionais para o cabrito assado no forno. Deve usar folhas de louro secas e inteiras, para dar um toque de frescura à carne.
- Colorau: trata-se de um dos temperos mais usados na cozinha portuguesa, pois dá cor e sabor aos pratos. Deve usar colorau em pó, de preferência doce, para dar um tom avermelhado e um sabor ligeiramente picante à carne.
- Sal e pimenta: o sal e a pimenta são os temperos básicos para qualquer receita. Deve usar sal grosso e pimenta preta em grão, moída na hora, para dar mais sabor e realçar o gosto da carne.
Para fazer a marinada, basta misturar todos estes ingredientes numa taça grande e envolver bem a carne com eles. Depois, deve tapar a taça com um pano ou com película aderente e deixar repousar no frigorífico durante pelo menos 4 horas ou de um dia para o outro.
Ingredientes:
Depois de marinar o cabrito, está na hora de o assar no forno. Para isso, vai precisar dos seguintes ingredientes:
- Cabrito: o cabrito deve estar bem escorrido da marinada, mas sem a desperdiçar, pois vai precisar dela para regar a carne durante a cozedura. O cabrito deve estar cortado em pedaços, ou se preferir, pode usar uma perna inteira, desde que caiba na assadeira.
- Banha ou manteiga: a banha ou a manteiga são necessárias para untar a carne e dar-lhe mais sabor. Deve usar uma quantidade generosa de banha ou de manteiga e espalhá-la por toda a superfície da carne.
- Cebola: a cebola é um dos ingredientes que vai servir de base para o assado. Deve usar cebolas grandes e cortá-las em rodelas grossas. Depois, deve colocá-las no fundo da assadeira, formando uma camada que vai suportar a carne.
- Batata: a batata é um dos acompanhamentos mais tradicionais para o cabrito assado no forno. Deve usar batatas pequenas e descascá-las. Depois, deve colocá-las à volta da carne, na assadeira, e temperá-las com sal e pimenta.
- Cenoura: a cenoura é outro dos acompanhamentos que vai dar cor e sabor ao assado. Deve usar cenouras médias e cortá-las em rodelas finas. Depois, deve colocá-las também à volta da carne, na assadeira, e temperá-las com sal e pimenta.
- Azeite: Deve usar um fio de azeite e regar toda a assadeira com ele.
- Papel de alumínio: o papel de alumínio é essencial para cobrir a assadeira e evitar que o cabrito seque ou queime no forno. Deve usar uma folha grande de papel de alumínio e fechá-la bem sobre a assadeira.
Preparação:
- Pré-aqueça o forno a 180ºC.
- Coloque as rodelas de cebola no fundo da assadeira.
- Coloque o cabrito por cima das cebolas e unte-o com banha ou manteiga.
- Coloque as batatas e as cenouras à volta do cabrito e tempere-as com sal e pimenta.
- Regue tudo com a marinada e com um fio de azeite.
- Cubra a assadeira com papel de alumínio e leve ao forno durante cerca de 1 hora e meia.
- Retire o papel de alumínio e aumente a temperatura do forno para 200ºC.
- Deixe o cabrito assar durante mais 30 minutos ou até estar dourado e crocante por fora.
- Retire do forno e servir quente.
Truque e dicas
Escolha um cabrito de boa qualidade, preferencialmente de raça autóctone do Minho, como o cabrito da Serra do Gerês ou o cabrito das Terras de Basto. Estes cabritos são alimentados com leite materno e pastagens naturais, o que lhes confere um sabor delicado e uma carne macia.
Marinar o cabrito é essencial para lhe dar mais sabor e suavidade. Deixe-o marinar durante pelo menos 4 horas ou de um dia para o outro, virando os pedaços de carne de vez em quando, para que fiquem bem impregnados com os temperos.
Use um forno a lenha, se tiver essa possibilidade, pois vai dar ao cabrito um aroma e uma textura únicos. Se não tiver, use um forno elétrico ou a gás, mas certifique-se de que está bem quente antes de colocar o tabuleiro.
Não deixe o cabrito secar no forno. Regue-o frequentemente com o molho que se forma no fundo do tabuleiro, para que fique suculento e crocante. Se achar que o molho está a secar muito, pode acrescentar um pouco mais de vinho branco ou de água quente.
Não corte as batatas muito pequenas, pois podem desfazer-se no forno. Corte-as em quartos ou em metades, dependendo do tamanho. As batatas devem ficar douradas e crocantes por fora, e macias por dentro.
Não tempere demasiado o molho, pois já tem bastante sabor da carne e dos temperos. Prove-o antes de servir e ajuste apenas o sal e a pimenta, se necessário.
