O borrego é um ingrediente repleto de tradição na culinária portuguesa, especialmente em ocasiões festivas ou reuniões familiares. Esta receita de borrego assado no forno com batatinhas é uma homenagem à simplicidade e riqueza dos sabores rústicos, tão característicos da cozinha lusitana.
Nesta receita, a marinada desempenha um papel crucial, infundindo no borrego os sabores intensos e aromáticos que o tornam tão especial. O processo de assar lentamente no forno garante uma carne tenra e suculenta, que praticamente se desfaz na boca.
Finalmente, é importante lembrar que o sucesso deste prato reside na qualidade dos ingredientes e no amor colocado na sua preparação. O borrego deve ser de boa qualidade e as batatas cuidadosamente selecionadas. Este é um prato que pede tempo e dedicação, mas que tem o dom de satisfazer todos os paladares.
Ingredientes:
- 1,5 kg de borrego em pedaços
- 600 ml de vinho branco
- 2 ramos de alecrim fresco
- 4 dentes de alho, esmagados
- Azeite virgem extra q.b.
- Sal e pimenta-preta moída na hora
- 1 kg de batatinhas pequenas para assar
- 2 cebolas médias, cortadas em quartos
- 1 limão, cortado em quartos
- Colorau a gosto
Preparação:
- Na noite anterior, coloque os pedaços de borrego num recipiente grande. Tempere com sal, pimenta-preta, paprika, alho esmagado e ramos de alecrim. Regue com o vinho branco e um fio generoso de azeite. Misture bem, cubra e deixe marinar no frigorífico durante a noite.
- No dia seguinte, retire o borrego do frigorífico pelo menos 30 minutos antes de cozinhar. Pré-aqueça o forno a 200ºC.
- Lave as batatinhas e, se forem grandes, corte-as ao meio. Tempere com sal, pimenta e um fio de azeite. Reserve.
- Num tabuleiro grande, espalhe as cebolas e os quartos de limão. Coloque o borrego escorrido por cima (reserve a marinada). Distribua as batatinhas ao redor do borrego.
- Regue tudo com a marinada reservada. Leve ao forno, coberto com papel de alumínio, por cerca de 1 hora.
- Remova o papel de alumínio, aumente a temperatura do forno para 220ºC e deixe assar por mais 30 a 40 minutos, ou até que o borrego e as batatas estejam dourados e a carne esteja tenra.
- Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de servir. O borrego deve estar suculento e as batatas douradas e crocantes.
