O bolo de castanha é uma das iguarias mais típicas do outono e do inverno em Portugal. É um bolo simples, mas muito saboroso, que aproveita as castanhas da época para criar uma massa fofa e cremosa.
Existem várias receitas de bolo de castanha, mas todas elas têm em comum o uso de castanhas cozidas e trituradas, que substituem a farinha de trigo. Algumas receitas levam também amêndoa moída, erva-doce, açúcar amarelo ou mel. O resultado é um bolo húmido e delicioso.
Ingredientes:
- 500 g de castanhas
- 250 g de açúcar amarelo
- 100 g de manteiga amolecida
- 5 ovos
- 2 colheres de chá de fermento em pó
- Uma pitada de sal
- Uma pitada de erva-doce (opcional)
- Manteiga e farinha para untar a forma
- Açúcar em pó e amêndoas laminadas para decorar (opcional)
Preparação:
- Coza as castanhas em água fervente com uma pitada de sal e de erva-doce durante cerca de 20 minutos, ou até que fiquem macias. Escorra-as e descasque-as ainda quentes. Triture-as com um garfo ou com um processador até obter um puré grosso. Reserve.
- Pré-aqueça o forno a 180ºC e unte uma forma redonda sem buraco com manteiga e farinha.
- Numa tigela grande, bata o açúcar com a manteiga até obter um creme fofo e esbranquiçado. Junte as gemas, uma a uma, batendo bem entre cada adição.
- Adicione o puré de castanha e o fermento em pó e misture bem com uma espátula ou uma colher de pau.
- Numa outra tigela, bata as claras em castelo com uma pitada de sal até ficarem firmes.
- Incorpore delicadamente as claras na massa do bolo, fazendo movimentos suaves de baixo para cima, para não perder o ar.
- Transfira a massa para a forma e alise a superfície com uma espátula.
- Leve ao forno durante cerca de 35 minutos, ou até que o bolo esteja dourado e firme ao toque. Faça o teste do palito: espete um palito no centro do bolo e retire-o. Se sair limpo, o bolo está pronto.
- Retire o bolo do forno e deixe-o arrefecer um pouco na forma antes de desenformar.
- Polvilhe o bolo com açúcar em pó e decore com amêndoas laminadas, se desejar.
