Há receitas que dispensam justificação. O bacalhau no forno à portuguesa é uma delas — postas sobre uma cama de cebola, banhadas em azeite, com batatas a absorver o molho que se forma no fundo da assadeira. É um almoço de domingo que não precisa de inspiração para acontecer.
A receita não tem complicações, mas tem uma ordem que importa respeitar: as batatas pré-cozidas chegam ao forno já adiantadas, o que garante que tudo fica pronto ao mesmo tempo e que as batatas têm tempo de ganhar o sabor do azeite e do bacalhau sem ficarem cruas no centro.
Ingredientes
- 4 postas de bacalhau demolhado (cerca de 1 kg)
- 1,2 kg de batatas
- 2 cebolas médias, em rodelas
- 8 dentes de alho
- 200 ml de azeite
- 1 colher de chá de pimentão-doce
- Pimenta q.b.
- Sal q.b.
Preparação
1. Lave as batatas e coza-as inteiras com pele em água com sal durante cerca de 20 minutos, até estarem quase cozidas mas ainda firmes. Escorra, retire a pele e reserve. Se preferir, pode descascá-las antes e cortá-las em rodelas, cozendo apenas 5 minutos — ficam mais fáceis de dispor na assadeira.
2. Pré-aqueça o forno a 180 °C.
3. Forre o fundo de uma assadeira larga com as rodelas de cebola. Disponha os dentes de alho com pele por cima — esmagados ligeiramente com a faca para libertarem o aroma sem queimarem.
4. Coloque as postas de bacalhau sobre a cebola e as batatas em redor. Tempere com pimentão-doce e pimenta. Prove antes de salgar — o bacalhau, mesmo bem demolhado, costuma ter sal suficiente para temperar o conjunto.
5. Regue generosamente com o azeite — deve cobrir o fundo da assadeira e envolver as bases das postas. Leve ao forno durante 50 minutos.
6. A meio da cozedura, abra o forno e regue as postas com o molho que se foi formando no fundo. Este gesto mantém o bacalhau húmido e reforça o sabor.
7. Retire do forno e sirva de imediato. Se quiser enriquecer o prato, junte azeitonas pretas nos últimos dez minutos de forno, pimentos em rodelas antes de ir ao forno, ou ovos cozidos em quartos já no prato no momento de servir.
Tempo total: 1h10 · Doses: 4
