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O bacalhau é um dos ingredientes mais versáteis e apreciados da gastronomia portuguesa. Existem inúmeras formas de o cozinhar e de o combinar com outros alimentos, criando pratos deliciosos e variados. Uma das receitas mais antigas e tradicionais é o bacalhau desfiado com broa.
Trata-se de uma receita ideal para qualquer ocasião, desde um almoço de domingo em família até uma refeição especial em dias festivos. É um prato que agrada a todos os paladares e que pode ser servido quente ou frio.
Ingredientes:
- 4 postas de bacalhau demolhado
- 500 g de broa de milho
- 4 dentes de alho
- 1 colher de chá de colorau
- 1,5 dl de azeite
- Sal e pimenta a gosto
- Ervas aromáticas a gosto (opcional)
Preparação:
- Coza o bacalhau em água fervente durante cerca de 15 minutos.
- Escorra-o bem e deixe-o arrefecer um pouco.
- Depois, retire-lhe a pele e as espinhas e desfie-o em lascas grandes. Reserve.
- Coza os legumes que quiser acompanhar o bacalhau em água temperada com sal.
- Pode usar batatas, cenouras, couve ou outros a seu gosto. Escorra-os bem e reserve.
- Retire o miolo da broa de milho e esfarele-o com as mãos ou com a ajuda de um robot de cozinha.
- Junte-lhe os alhos picados finamente, o colorau, uma pitada de sal e pimenta e misture bem.
- Aqueça um fio de azeite numa frigideira antiaderente e adicione a mistura da broa.
- Mexa bem durante cerca de 5 minutos, até ficar solta e crocante.
- Pré-aqueça o forno a 180ºC.
- Num tabuleiro refratário untado com um pouco de azeite, disponha uma camada de bacalhau desfiado.
- Por cima, espalhe metade da broa esfarelada. Repita as camadas, terminando com a broa.
- Regue tudo com o restante azeite e leve ao forno durante cerca de 20 minutos, ou até ficar dourado e gratinado.
- Retire do forno e polvilhe com ervas aromáticas a seu gosto, como coentros, salsa ou tomilho.
- Sirva o bacalhau desfiado com broa acompanhado dos legumes cozidos e de uma salada verde.
