O bacalhau à Narcisa é uma receita tradicional da gastronomia portuguesa, oriunda da região do Minho, onde o bacalhau é um ingrediente estrela. Este prato, com a sua combinação única de sabores e texturas, reflete a riqueza e a diversidade da cozinha portuguesa, sendo um testemunho da habilidade em transformar ingredientes simples em pratos memoráveis.
Caracteriza-se pela sua preparação peculiar, onde o bacalhau é primeiramente cozido e depois frito, resultando numa textura exterior crocante, mantendo o interior suculento e macio. Esta técnica realça o sabor do bacalhau, equilibrando-o perfeitamente com os outros componentes do prato, como a cebola e o alho.
O bacalhau à Narcisa é um prato rico em história e sabor, ideal para ocasiões especiais ou para um jantar de fim de semana em família. O segredo para o seu sucesso reside na qualidade dos ingredientes e na precisão da sua preparação, garantindo que cada elemento contribua harmoniosamente para o resultado final.
Este prato é não só uma celebração do bacalhau, mas também uma expressão da identidade culinária portuguesa. Ao prepará-lo, estamos a perpetuar uma tradição e a partilhar um pouco da cultura portuguesa, tanto com os locais como com aqueles que estão a descobrir pela primeira vez os sabores de Portugal.
Ingredientes:
- 4 postas de bacalhau demolhado
- Farinha para panar
- Óleo para fritar
- 4 cebolas médias
- 4 dentes de alho
- 2 folhas de louro
- Azeite q.b.
- Sal e pimenta q.b.
- Salsa picada para decorar
- Batatas cortadas em rodelas para fritar
Preparação:
- Coza as postas de bacalhau em água. Depois de cozidas, retire as peles e espinhas e deixe arrefecer.
- Passe as postas de bacalhau pela farinha.
- Frite o bacalhau em óleo quente até ficarem dourados e crocantes. Escorra em papel absorvente.
- Frite as batatas cortadas em rodelas até estarem douradas e crocantes. Escorra em papel absorvente e tempere com um pouco de sal.
- Corte as cebolas em meias-luas e pique os alhos.
- Numa frigideira, aqueça o azeite e refogue as cebolas, alhos e folhas de louro até que a cebola esteja dourada e tenra.
- Tempere o refogado com sal e pimenta a gosto.
- Disponha as postas de bacalhau num prato de servir, cubra-as com o refogado de cebola e decore com a salsa picada.
- Sirva o bacalhau acompanhado das batatas fritas em rodelas.
- Sirva imediatamente.
Dicas:
Escolha bacalhau de boa qualidade. Prefira postas grossas e uniformes, pois estas mantêm melhor a textura após a cozedura e fritura.
Demolhe o bacalhau com antecedência. O ideal é deixá-lo de molho em água fria na geladeira por 24 a 48 horas, trocando a água várias vezes.
Seque bem o bacalhau antes de passar pela farinha. Isso ajuda a criar uma camada crocante mais eficaz durante a fritura.
Use óleo suficiente para fritar o bacalhau. O óleo deve cobrir completamente as postas para uma fritura uniforme.
Não sobrecarregue a frigideira ao fritar. Frite o bacalhau em pequenas quantidades para manter a temperatura do óleo estável.
Utilize azeite de boa qualidade para o refogado. O azeite adiciona um sabor rico e é um ingrediente fundamental na culinária portuguesa.
Cozinhe as cebolas lentamente. Isso permite que caramelizem, desenvolvendo um sabor mais doce e intenso.
Ajuste os temperos ao seu gosto. Além de sal e pimenta, pode adicionar uma pitada de pimentão doce para um toque de cor e sabor.
As batatas fritas devem ser temperadas logo após a fritura enquanto ainda estão quentes.
Sirva o prato quente. O bacalhau à Narcisa é melhor apreciado quando servido imediatamente, garantindo que o bacalhau mantém a sua textura crocante.