O bacalhau à Maria da Fonte reúne batatas douradas, lascas de bacalhau tenras e um leve molho de vinho do Porto que perfuma a cozinha e faz querer repetir mais uma garfada.
Ingredientes:
- 800 g de bacalhau demolhado
- 1 kg de batatas
- 100 ml de azeite
- 2 cebolas
- 2 dentes de alho
- 1 folha de louro
- 2 ovos
- 100 ml de vinho do Porto
- 1 colher de chá de mostarda
- 1 colher de sopa de farinha sem fermento
- 200 ml de leite
- Sal e pimenta q.b.
- Farinha para passar o bacalhau
- Óleo para fritar as batatas e o bacalhau
Preparação:
- Lave e descasque as batatas; corte-as em meias-luas, seque-as e frite-as em óleo quente. Tempere com sal e pimenta.
- Leve uma panela com água ao lume; quando ferver adicione o bacalhau, deixe levantar fervura, retire, escorra e deixe arrefecer ligeiramente.
- Remova pele e espinhas do bacalhau, corte em pedaços e passe-os por farinha.
- Aqueça óleo e frite rapidamente o bacalhau até dourar levemente; escorra sobre papel absorvente.
- Pique as cebolas e os alhos; aqueça o azeite e refogue-os com a folha de louro até a cebola ficar translúcida. Elimine o louro.
- Disponha numa assadeira uma camada de batatas, cubra com o bacalhau e regue com a cebolada.
- Aqueça o forno a 180 °C. Dissolva a farinha no leite, junte os ovos, o vinho do Porto e a mostarda; bata até obter um creme homogéneo.
- Regue o conteúdo da assadeira com o molho e leve ao forno até a superfície alourar. Sirva de imediato.
