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O bacalhau à Braga é um prato ideal para um almoço de domingo em família, ou para uma ocasião especial, como o Natal ou a Páscoa. É um prato que se serve bem quente, acompanhado de uma salada ou de uma travessa de grelos cozidos e salteados em azeite e alho. Aprenda a fazê-lo com esta receita tradicional.
Ingredientes:
- 4 postas de bacalhau da Noruega, demolhadas
- 1 kg de batatas
- 3 cebolas grandes
- 4 dentes de alho
- 1/2 pimento verde
- 1/2 pimento vermelho
- 1 tomate maduro
- 1 folha de louro
- 4 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de vinagre
- 1 colher de sopa de polpa de tomate
- Sal e pimenta a gosto
- Salsa picada a gosto
- Azeitonas pretas a gosto
- Óleo para fritar
Preparação:
- Corte o bacalhau em postas, se ainda não estiver cortado, e lave-o bem em água corrente. Escorra-o e seque-o com papel de cozinha.
- Aqueça uma frigideira grande, de preferência antiaderente, em lume médio-alto, e deite uma boa quantidade de azeite.
- Quando o azeite estiver quente, mas não a ferver, coloque as postas de bacalhau na frigideira, com a pele virada para baixo, e deixe fritar durante cerca de 5 minutos.
- Vire as postas de bacalhau com cuidado, usando uma espátula, e frite do outro lado, durante mais 5 minutos.
- Retire as postas de bacalhau da frigideira e escorra-as sobre papel de cozinha. Tempere com um pouco de sal, se necessário, e reserve, mantendo-as quentes.
- Descasque e corte as batatas em rodelas finas, e lave-as bem em água fria. Seque-as com papel de cozinha, e frite-as em óleo bem quente. Escorra-as sobre papel de cozinha, e tempere-as com sal e salsa picada.
- Descasque e corte as cebolas em meias-luas finas, e pique os dentes de alho. Lave e corte os pimentos em tiras finas, e retire a pele e as sementes ao tomate, cortando-o em pedaços pequenos.
- Na mesma frigideira onde fritou o bacalhau, retire o excesso de azeite, deixando apenas cerca de quatro colheres de sopa, e leve ao lume médio.
- Junte a cebola, o alho, os pimentos, o louro, o vinagre, a polpa de tomate, sal e pimenta a gosto, e mexa bem.
- Deixe cozinhar, em lume brando, durante cerca de 20 minutos.
- Mexa de vez em quando, e adicione um pouco de água, se necessário, para evitar que o molho seque ou queime. Prove e retifique os temperos, se necessário, e desligue o lume.
- Num prato de servir, disponha as postas de bacalhau fritas, e cubra-as com a cebolada, espalhando bem o molho por cima.
- À volta, coloque as batatas fritas, formando uma coroa.
- Decore o prato com algumas azeitonas pretas, e sirva o bacalhau à Braga bem quente.
