A origem desta sobremesa está nos conventos portugueses, onde as freiras criavam verdadeiras obras de arte culinária utilizando ingredientes simples como o arroz, o açúcar e as gemas. Hoje, esta receita mantém o seu encanto, sendo presença obrigatória em celebrações e momentos especiais.
Ingredientes:
- 1 litro de leite gordo
- 200 ml de água
- 150 g de arroz carolino
- 250 g de açúcar
- 5 gemas
- Casca de 1 limão (sem a parte branca)
- 1 pau de canela
- 1 pitada de sal
- Canela em pó para decorar
Preparação:
- Leve ao lume um tacho com a água, a casca de limão, o pau de canela e uma pitada de sal.
- Quando começar a ferver, adicione o arroz.
- Cozinhe em lume brando, mexendo de vez em quando, até o arroz absorver quase toda a água.
- Aqueça o leite à parte, sem deixar ferver.
- Quando o arroz tiver absorvido a água, comece a adicionar o leite, uma concha de cada vez, mexendo constantemente até o arroz estar bem cremoso e cozido.
- Adicione o açúcar e misture bem.
- Deixe cozer mais 5 minutos em lume brando, mexendo frequentemente.
- Numa tigela, bata as gemas e adicione um pouco do arroz quente para as temperar, mexendo energicamente.
- Retire o arroz do lume e incorpore lentamente as gemas, mexendo sempre para evitar que cozam.
- Leve novamente ao lume brando durante 1-2 minutos, mexendo sem parar, até o arroz engrossar.
- Retire o pau de canela e as cascas de limão.
- Coloque o arroz doce numa travessa ou em tacinhas individuais.
- Deixe arrefecer um pouco e decore com canela em pó a gosto.
- Sirva morno ou frio.
