A açorda de tomate é uma iguaria que enaltece a alma da cozinha tradicional portuguesa. Este prato é uma demonstração de como ingredientes simples, quando combinados com mestria, podem criar refeições memoráveis. A açorda, com as suas raízes na gastronomia alentejana, é uma celebração da cozinha de aproveitamento, onde o pão seco ganha nova vida, imbuído em sabores e texturas reconfortantes.
Esta receita é ideal para os dias quentes de verão, quando o tomate atinge o auge da sua sazonalidade, mas igualmente reconfortante nos meses mais frios, graças ao seu carácter intenso.
A simplicidade da açorda de tomate esconde uma riqueza de sabores. A combinação de alho e azeite, pilares da cozinha portuguesa, serve de base para destacar o sabor do tomate, criando um molho suculento que é absorvido pelo pão. Este prato é um exemplo perfeito de como a cozinha portuguesa transforma ingredientes do quotidiano em algo verdadeiramente especial.
Fazer açorda de tomate não é apenas cozinhar; é uma forma de ligar-se a tradições antigas e saborear a generosidade da natureza. Cada colherada desta açorda traz consigo a história de um país e a paixão pela sua gastronomia, tornando este prato uma experiência culinária que transcende o paladar.
Ingredientes:
- 500g de tomate maduro, pelado e cortado em cubos
- 300g de pão alentejano duro, cortado em cubos
- 3 dentes de alho, picados finamente
- 100ml de azeite de qualidade
- Sal e pimenta a gosto
- 1 ramo de coentros frescos, picados
- 1 litro de água ou caldo de legumes
- 2 ovos (opcional)
- 1 folha de louro
Preparação:
- Num tacho, aqueça o azeite e refogue o alho até ficar dourado.
- Adicione o tomate e o louro, tempere com sal e pimenta, e deixe cozinhar até o tomate se desfazer, formando um molho.
- Acrescente a água ou o caldo de legumes e deixe ferver.
- Adicione o pão, envolva bem e deixe cozinhar em lume brando até o pão absorver o líquido e a açorda começar a ganhar consistência.
- Se desejar, incorpore os ovos batidos, mexendo sempre, até cozinharem no calor da açorda.
- Finalize com os coentros picados, ajuste os temperos e sirva de imediato.
Dicas:
Opte por um pão de migalha densa, como o alentejano, para uma absorção óptima do molho.
Use tomates bem maduros para um sabor mais doce e profundo.
Facilite a remoção da pele mergulhando os tomates em água a ferver por alguns segundos.
A consistência da açorda pode ser ajustada, adicionando mais ou menos líquido conforme preferência.
Enriqueça a açorda com outros legumes, como pimentos ou curgetes, se desejar.
A adição de ervilhas dá um toque doce e colorido à açorda.
Substituir a água por caldo de legumes intensifica o sabor.
Sirva com filetes de peixe grelhado ou ovos escalfados para uma refeição completa.
Os coentros frescos são fundamentais para o autêntico sabor da açorda.
O uso de um azeite de excelente qualidade confere um sabor mais rico e autêntico ao prato.