A açorda de gambas é daquelas receitas que nos transportam de imediato para a costa portuguesa, onde o aroma do mar e o calor da cozinha tradicional se fundem em pratos de absoluto conforto.
Assim sendo, pegue num tacho largo, numa boa porção de camarões frescos ou congelados e num pão caseiro do dia anterior. Da cozinha, vão sair aromas intensos que invadem toda a casa e despertam o apetite de quem estiver por perto. Vamos a isso?
Ingredientes:
- 700 g de camarões (com ou sem casca)
- 600 g de pão alentejano duro (ou outro pão rústico)
- 5 dentes de alho
- 1 dl de azeite
- 1 molho generoso de coentros frescos picados
- 1 folha de louro
- Sal e pimenta q.b.
- Água da cozedura das gambas (cerca de 1 litro)
- 4 ovos (opcional, para escalfar)
Preparação:
- Descasque as gambas (caso não estejam já descascadas) e reserve tanto os corpos como as cascas.
- Leve um tacho ao lume com cerca de 1 litro de água, junte as cascas e as cabeças das gambas, um pouco de sal e a folha de louro.
- Deixe ferver durante 15 minutos. Coe o caldo e reserve.
- Parta o pão em pedaços pequenos e coloque-o numa tigela larga.
- Regue com o caldo quente até ficar bem coberto.
- Deixe o pão embebido durante cerca de 10 minutos, depois esmague-o com um garfo ou colher de pau até obter uma massa espessa.
- Num tacho largo, aqueça o azeite e refogue os dentes de alho finamente picados até alourarem ligeiramente.
- Adicione as gambas descascadas e salteie durante 2 a 3 minutos.
- Junte depois o pão embebido e espremido. Envolva bem.
- Adicione mais um pouco do caldo reservado, se necessário, para ajustar a consistência da açorda.
- Tempere com sal e pimenta a gosto.
- Mexa bem, mantendo a açorda ao lume brando, até todos os sabores estarem bem integrados.
- Se quiser, abra quatro cavidades no topo da açorda e deite um ovo em cada uma.
- Tape o tacho e deixe cozer durante 3 a 4 minutos até os ovos estarem escalfados.
- No final, adicione os coentros picados e mexa ligeiramente.
- Sirva de imediato com um fio de azeite por cima.
