Existem muitas receitas diferentes de pão recheado, mas esta é uma das mais tradicionais e saborosas. É uma receita que se faz em ocasiões especiais, como o Natal ou a Páscoa, mas também pode ser uma ótima opção para um almoço ou jantar do dia a dia. Além disso, é ideal para servir num convívio com amigos. Aprenda a fazer açorda de camarão no pão.
Ingredientes:
- 1 kg de camarão
- 1 pão alentejano grande
- 400 g de pão duro (pode ser do mesmo tipo ou de outro)
- 6 dentes de alho
- 2 tomates maduros
- 4 ovos
- 1 molho de coentros
- Azeite, sal, pimenta e piripiri a gosto
Preparação:
- Coza o camarão em água a ferver com sal, durante cerca de 10 minutos.
- Escorra o camarão e reserve a água da cozedura, que vai ser o caldo para a açorda.
- Descasque-o e reserve também as cascas e as cabeças.
- Corte uma tampa ao pão alentejano e retire-lhe o miolo, deixando uma camada de cerca de 2 cm de espessura.
- Leve o pão e a tampa ao forno, a 180ºC, durante cerca de 15 minutos. Reserve.
- Corte o pão duro em pedaços pequenos e coloque-os numa taça. Regue com um pouco de água quente e um fio de azeite, e tempere com sal.
- Deixe repousar durante alguns minutos, para que o pão amoleça e absorva os sabores.
- Numa panela, leve ao lume as cascas e as cabeças do camarão, juntamente com uma cebola picada, dois dentes de alho laminados, um pouco de polpa de tomate e uma folha de louro.
- Deixe cozinhar durante cerca de 20 minutos, mexendo e esmagando ocasionalmente, para extrair o máximo de sabor. Coe o caldo com um passador e reserve.
- Noutro tacho, refogue os restantes dentes de alho picados em azeite, até que fiquem dourados.
- Junte os tomates picados, sem pele e sem sementes, e deixe cozinhar até que se desfaçam. Tempere com sal, pimenta e piripiri a gosto.
- Junte o pão ao refogado de tomate e misture bem.
- Adicione o caldo de camarão aos poucos, mexendo sempre, até obter uma consistência cremosa e homogénea. Se necessário, ajuste os temperos.
- Bata os ovos numa taça e junte-os à açorda, envolvendo bem.
- Acrescente o camarão descascado e os coentros picados, e misture tudo.
- Recheie o pão alentejano com a açorda e decore com alguns camarões inteiros e mais coentros.
- Sirva quente, acompanhado da tampa do pão, que pode ser usada para molhar na açorda.
