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A açorda de bacalhau à alentejana é uma das receitas mais tradicionais e populares da gastronomia portuguesa, especialmente na região do Alentejo. Trata-se de uma sopa espessa, feita com pão duro, bacalhau, ovos, alho e coentros, regada com azeite e o caldo de cozedura do bacalhau. É um prato simples, mas muito rico em sabor e aroma, que aquece o corpo e a alma nos dias mais frios.
Ingredientes:
- 1 raminho de coentros (ou poejo)
- 400 g de bacalhau demolhado
- 4 ovos
- 400 g de pão alentejano duro (com cerca de 3 dias)
- 6 colheres de sopa de azeite
- 6 dentes de alho
- Sal e pimenta q.b.
Preparação:
- Pique finamente os coentros e reserve.
- Descasque e esmague os dentes de alho e coloque-os num almofariz.
- Junte uma pitada de sal e esmague bem até obter uma pasta.
- Transfira a pasta para uma tigela e adicione três colheres de sopa de azeite. Misture bem e reserve.
- Leve ao lume um tacho com água e as restantes três colheres de sopa de azeite.
- Quando ferver, junte o bacalhau e deixe cozer durante cinco minutos.
- Depois escorra o bacalhau, reservando a água da cozedura, e deixe-o arrefecer um pouco.
- Limpe o bacalhau de peles e espinhas e lasque-o. Reserve.
- Na mesma água onde cozeu o bacalhau, escalfe os ovos, um de cada vez, retirando-os com uma escumadeira assim que a clara estiver cozida e a gema líquida. Coloque-os numa travessa e reserve.
- Volte a levar ao lume o tacho com a água da cozedura do bacalhau e deixe ferver.
- Junte a pasta de alho e coentros que preparou e deixe repousar durante alguns minutos, mexendo de vez em quando.
- Corte o pão em fatias finas e disponha-as numa terrina grande.
- Por cima, espalhe o bacalhau lascado e os ovos escalfados.
- Regue tudo com o caldo de alho e coentros e sirva de seguida, ou deixe repousar um pouco, se gostar do pão mais mole. Bom apetite!
