A aletria é, a par do arroz doce, uma das sobremesas mais presentes nas mesas portuguesas, sobretudo na época natalícia. O problema surge quase sempre depois de arrefecer: a massa seca, compacta e transforma-se num bloco difícil de servir.
A solução não passa por usar menos aletria, mas por controlar o amido e escolher bem o momento em que entram as gemas.
Com este método, a aletria mantém-se cremosa, leve e equilibrada.
A pré-cozedura que muda tudo
O erro mais comum é cozer a aletria diretamente no leite até este evaporar. O resultado é uma sobremesa pesada.
O primeiro passo deve ser a pré-cozedura em água a ferver, durante apenas dois a três minutos, com uma pitada de sal. Este gesto simples liberta o excesso de amido da massa, evitando que o leite fique espesso e pegajoso. Depois de escorrida, a aletria está pronta para terminar a cozedura no leite.
Não ter receio do leite
A aletria continua a absorver líquido mesmo depois de sair do lume. Para evitar que fique seca ao arrefecer, a proporção deve ser generosa.
A regra base é simples: cerca de 1 litro de leite para cada 100 g de aletria. No início parece demasiado líquido, mas é essa folga que garante a textura cremosa final.
As gemas entram com cuidado
As gemas dão cor e suavidade, mas são também o ponto mais sensível da receita. Se forem adicionadas diretamente à panela quente, talham e criam grumos.
O procedimento correto passa por temperar as gemas: misturam-se à parte e juntam-se lentamente a um pouco do leite quente, mexendo sempre. Só depois regressam à panela, já com o lume desligado ou no mínimo.
Depois das gemas, nunca ferver
Assim que as gemas entram, a aletria deve apenas aquecer ligeiramente para ganhar consistência. Se ferver, perde cremosidade e a textura fica comprometida.
O açúcar entra no fim
O açúcar deve ser adicionado apenas quando a massa já estiver praticamente cozida. Colocá-lo demasiado cedo dificulta a cozedura da aletria e aumenta o risco de o leite pegar ao fundo.
Receita de aletria cremosa tradicional
Ingredientes
- 100 g de aletria
- 1 litro de leite gordo
- 1 casca de limão
- 1 pau de canela
- 3 gemas
- 120 g de açúcar (ajustar a gosto)
- 1 pitada de sal
- Canela em pó para decorar
Preparação
- Leve um tacho com água e uma pitada de sal ao lume até ferver.
- Junte a aletria e coza durante 2 a 3 minutos.
- Escorra bem a massa e reserve.
- Aqueça o leite com a casca de limão e o pau de canela até levantar fervura.
- Retire os aromáticos e adicione a aletria escorrida ao leite quente.
- Deixe cozinhar em lume brando, mexendo regularmente, durante cerca de 8 a 10 minutos.
- Junte o açúcar e envolva bem.
- Bata as gemas numa taça.
- Retire uma concha do leite quente e misture lentamente nas gemas, mexendo sempre.
- Deite a mistura das gemas no tacho, com o lume desligado ou no mínimo.
- Mexa continuamente até a aletria engrossar ligeiramente, sem deixar ferver.
- Retire do lume quando ainda apresentar alguma fluidez.
- Transfira para uma travessa ou taças e decore com canela em pó.
Ajustar a textura ao gosto
- Para aletria de colher, respeite o litro de leite e retire do lume ainda cremosa.
- Para aletria de cortar, reduza o leite para cerca de 600–700 ml e deixe a massa absorver quase todo o líquido antes de juntar as gemas.
