Originário da bela região de Trás-os-Montes, o Rancho à Transmontana é uma autêntica viagem pelos sabores tradicionais portugueses. Este prato, conhecido pela sua riqueza e sabor, combina de forma harmoniosa carne de porco, grão de bico, massa e uma variedade de legumes, tornando-se a escolha perfeita para aquecer os corações nos dias mais frios. A sua composição robusta e reconfortante promete satisfazer as famílias com cada garfada.
Não só é um prato saboroso, mas também se destaca pela sua praticidade e economia. Aproveitando as sobras de carne de porco e legumes sazonais, o Rancho à Transmontana é uma solução excelente para quem busca um prato substancial sem grandes custos. Além disso, é um prato que rende bastante, podendo ser armazenado para consumos futuros, seja no frigorífico ou congelador.
Em Trás-os-Montes, este prato é frequentemente preparado em ocasiões especiais, especialmente durante as estações de Outono e Inverno, onde a sua riqueza é particularmente apreciada.
A receita que apresentamos a seguir é uma forma de trazer um pouco desta tradição antiga e deliciosa para a sua cozinha. Prepare-se para experimentar o incomparável Rancho à Transmontana!
Ingredientes:
- 500 g de carne de porco (pode ser entrecosto, lombo ou pernil)
- 250 g de grão de bico
- 250 g de massa (cotovelinhos ou macarrão)
- 2 cenouras
- 1 couve lombarda ou coração
- 1 nabo
- 1 cebola
- 4 dentes de alho
- 2 folhas de louro
- 1 ramo de salsa
- Azeite q.b.
- Sal q.b.
- Pimenta q.b.
- Colorau q.b.
- Vinho branco q.b.
Preparação:
- Coloque o grão de bico de molho em água fria de um dia para o outro. No dia seguinte, coza-o em água com sal até ficar macio. Reserve a água da cozedura.
- Tempere a carne de porco, cortada em pedaços pequenos, com sal, pimenta, colorau, alho picado e vinho branco. Deixe marinar por uma hora.
- Refogue a cebola picada e as folhas de louro em azeite até a cebola ficar translúcida. Adicione a carne de porco e deixe alourar.
- Cubra a carne com a água da cozedura do grão de bico, cozinhando até a carne ficar tenra, adicionando mais água se necessário.
- Paralelamente, coza os legumes cortados em cubos até ficarem macios mas firmes.
- Junte o grão de bico escorrido e a massa à panela com a carne, cozinhando até a massa ficar al dente.
- Por último, adicione os legumes cozidos, ajuste os temperos e polvilhe com salsa picada.
Dicas:
Varie as carnes adicionando chouriço, morcela, farinheira ou bacon, fritando-as levemente antes de juntar à panela.
Experimente incluir diferentes legumes, como batata, abóbora, alho-francês ou cenoura roxa, cozinhando-os com a carne.
Alterne o tipo de massa, optando por esparguete, fusilli ou penne, cozendo-a separadamente e juntando-a ao final.
Utilize uma panela de pressão para economizar tempo e gás, cozinhando o grão de bico e a carne separadamente.
Para um caldo mais espesso e saboroso, ajuste a quantidade de água durante a cozedura.
Se preferir, prepare o prato um dia antes, pois o sabor fica mais acentuado após repousar.
Sirva o rancho bem quente, acompanhado de um bom vinho da região de Trás-os-Montes.
Experimente adicionar um toque de vinagre ou umas gotas de limão antes de servir para um sabor mais fresco.
Pode enriquecer o prato com ervas aromáticas adicionais, como tomilho ou orégãos.
Para uma versão mais leve, substitua a carne de porco por frango ou peru.