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Perdiz à Convento de Alcântara

É considerada por muitos como o único exemplo de receita portuguesa de alta cozinha. Consta que esta receita de perdiz terá sido encontrada pelos soldados de Junot, quando saquearam o convento de Alcântara em Lisboa.

VxMag by VxMag
Dez 12, 2020
in Gastronomia
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Perdiz à Convento de Alcântara

Perdiz à Convento de Alcântara

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É considerada por muitos como o único exemplo de receita portuguesa de alta cozinha. Segundo Oliveira Bello – gastrónomo e fundador, em 1933, da Sociedade Portuguesa de Gastronomia – no seu livro “Culinária Portuguesa”, esta é a receita que Auguste Escoffier (1846-1935), grande chef francês, refere no seu “Guide de Culinaire”.

Consta que esta receita de perdiz terá sido encontrada pelos soldados de Junot, quando saquearam o convento de Alcântara em Lisboa. A duquesa de Abrantes (Senhora Junot), tendo tido conhecimento da receita, transcreveu-a nas suas memórias e Ecoffier descobriu-a e colocou-a no seu “Guide de Culinaire”. Aprenda a fazer perdiz à Convento de Alcântara.

Perdiz à Convento de Alcântara

Perdiz à Convento de Alcântara

É considerada por muitos como o único exemplo de receita portuguesa de alta cozinha. Consta que esta receita de perdiz terá sido encontrada pelos soldados de Junot, quando saquearam o convento de Alcântara em Lisboa.
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Preparação 30 minutes mins
Cozedura 45 minutes mins
Tempo Total 1 hour hr 15 minutes mins
Refeição Prato Principal
Cozinha Portuguesa
Doses 6
Calorias 607 kcal

Ingredientes
  

  • 3 perdizes
  • 250 gr foie gras
  • 100 gr trufas
  • 2 garrafas de vinho de Porto seco
  • 60 gr manteiga
  • 500 ml caldo de ave (caldo de perdiz de preferência)
  • qb sal
  • qb fatias de pão

Preparação
 

  • Arranjam-se as perdizes e desossam-se com todo o cuidado, esfregam-se com sal.
  • Recheiam-se com o fois gras e as trufas, partidas em pequenos pedaços, refazendo a forma original da perdiz.
  • Atam-se as perdizes e colocam-se em infusão (devem ficar bem cobertas) de vinho do Porto, durante 48 horas.
  • Colocam-se as aves num tacho e vão a cozer no vinho da infusão, em lume brando, até ficarem tenras e com o molho reduzido e espesso.
  • Depois de cozidas, colocam-se as perdizes numa caçarola untada com manteiga, sobre uma camada de trufas e regam-se com caldo de ave.
  • Tapa-se bem a caçarola e vai ao forno durante 45 minutos.
  • Dispõem-se as perdizes sobre fatias de pão ligeiramente fritas em manteiga e regam-se com o molho.
  • Servem-se quentes ou frias.

Dados Nutricionais

Serving: 250gCalorias: 607kcalHidratos de Carbono: 6gProteínas: 89gGorduras: 26gGorduras Saturadas: 2gColesterol: 215mgSódio: 605mgPotássio: 1173mgFibras: 1gAçúcar: 1gVitamina A: 13274IUVitamina B1: 1mgVitamina B2: 1mgVitamina B3: 4mgVitamina B5: 3mgVitamina B6: 1mgVitamina B12: 23µgVitamina C: 8mgVitamina E: 1mgCálcio: 30mgFerro: 31mgManganês: 1mgMagnésio: 15mgFósforo: 830mgSelénio: 67µgZinco: 1mg
Keyword perdiz, perdiz à convento de alcântara
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