O cheesecake de caramelo salgado conquistou um lugar de destaque nas mesas portuguesas pelo contraste entre o doce intenso, o toque salgado e a acidez do queijo.
Apesar disso, continua a intimidar quem o prepara em casa, sobretudo pelo receio de rachas ou de um caramelo mal conseguido. Na prática, o sucesso depende menos de técnica complicada e mais do respeito por três etapas-chave.
Ingredientes à temperatura ambiente
Queijo creme, ovos e iogurte devem sair do frigorífico com antecedência. Quando estão frios, não se ligam de forma homogénea e criam uma massa irregular.
À temperatura ambiente, formam um creme liso e estável.
Cozer em banho-maria
O cheesecake precisa de calor húmido e suave. Colocar a forma dentro de um tabuleiro com água quente cria um ambiente de vapor que impede o topo de secar e rachar, além de favorecer uma cozedura uniforme.
Arrefecimento gradual
Depois de sair do forno, o cheesecake deve permanecer dentro dele, com a porta entreaberta, durante cerca de uma hora. Só depois deve passar para a bancada e, mais tarde, para o frigorífico.
Esta descida lenta de temperatura evita que a superfície se retraia e ganhe fendas.
Ingredientes
Base
- 200 g de bolacha Maria ou digestiva
- 80 g de manteiga derretida
- 1 pitada de flor de sal
Recheio
- 600 g de queijo creme
- 150 g de açúcar
- 3 ovos tamanho L
- 125 g de iogurte grego natural
- 1 colher de chá de essência de baunilha
Caramelo salgado
- 200 g de açúcar
- 90 g de manteiga com sal
- 120 ml de natas frescas, mornas
- 1 colher de café de flor de sal
Preparação
- Triture as bolachas até obter uma areia fina. Misture com a manteiga derretida e a pitada de sal. Forre o fundo de uma forma de aro amovível e pressione bem. Leve ao forno a 180 °C durante 10 minutos e reserve.
- Bata o queijo creme com o açúcar até ficar liso. Junte o iogurte e a baunilha. Adicione os ovos um a um, mexendo apenas o suficiente para os integrar.
- Verta o creme sobre a base já fria. Envolva o exterior da forma com papel de alumínio para evitar a entrada de água.
- Coloque a forma dentro de um tabuleiro com água quente (banho-maria) e leve ao forno a 160 °C durante 50 a 60 minutos, até o centro ficar ligeiramente trémulo.
- Desligue o forno, abra a porta e deixe o cheesecake arrefecer lá dentro durante cerca de uma hora. Depois deixe-o arrefecer completamente à temperatura ambiente antes de o levar ao frigorífico por pelo menos 6 horas.
- Para o caramelo, leve o açúcar ao lume até derreter e ganhar uma cor âmbar. Junte a manteiga e mexa. Retire do lume, adicione as natas mornas aos poucos e mexa até ficar homogéneo. Junte a flor de sal e deixe arrefecer.
- Verta o caramelo já frio sobre o cheesecake igualmente frio antes de servir.
Conclusão
Um cheesecake de caramelo salgado bem-sucedido resulta de paciência e atenção aos detalhes. Com ingredientes à temperatura certa, cozedura suave e arrefecimento gradual, o resultado é uma sobremesa cremosa, elegante e equilibrada, sem necessidade de truques complicados.
