O nome é uma adaptação portuguesa de gambas al ajillo — gambas ao alhinho — e diz tudo o que é preciso saber sobre o prato. O alho não é um tempero secundário aqui: é o centro da receita, a fritá-lo devagar no azeite antes de as gambas entrarem na frigideira e absorverem tudo.
É um petisco de tasca, rápido e sem cerimónia, que pede pão à mesa para o azeite que fica no fundo. O whisky — ou brandy, se preferir — entra no final e levanta os sabores sem se impor.
Ingredientes
- 1 kg de gambas
- 4 dentes de alho
- Azeite virgem extra q.b.
- 1 limão
- Whisky ou brandy q.b.
- Sal q.b.
- Picante q.b. (malagueta ou piripiri)
Preparação
1. Leve uma panela com água e sal ao lume até ferver. Junte as gambas e coza até mudarem de cor, cerca de 2 a 3 minutos. Escorra e deixe arrefecer. Quando estiverem frias, descasque-as e reserve.
2. Fatie ou pique os alhos finamente. Numa frigideira larga, aqueça um fio generoso de azeite a lume médio e junte o alho. Deixe refogar devagar até começar a dourar — sem queimar, ou o sabor amarga e contamina tudo o resto.
3. Quando o azeite estiver bem quente e o alho com cor, junte as gambas. Mexa para as envolver no azeite e no alho enquanto fritam, cerca de 2 minutos.
4. Regue com um golpe de whisky e o sumo de meio limão. Tape a frigideira e deixe cozinhar mais 2 minutos, agitando suavemente. O líquido vai reduzir e criar um molho curto com muito sabor.
5. Tempere com picante a gosto — malagueta ou piripiri, com moderação. Rectifique o sal e sirva de imediato, polvilhado com salsa picada se tiver. Leve pão à mesa.
Tempo total: 20 minutos · Doses: 4
Nota: podem usar-se camarões em vez de gambas, com o mesmo resultado. Uma folha de louro na frigideira e um pouco de pimentão doce são adições discretas que funcionam bem sem alterar o carácter do prato.
