O Bacalhau à Gomes de Sá é um clássico da culinária portuguesa, uma receita que traduz a alma da gastronomia do Porto. Foi José Luís Gomes de Sá, um cozinheiro portuense do século XIX, que deu nome a este prato, uma combinação perfeita de bacalhau, batata, cebola e ovo cozido, enriquecida pelo sabor do azeite. Este prato é um verdadeiro testemunho da criatividade e do sabor na cozinha tradicional portuguesa.
A elegância deste prato reside na sua simplicidade e na qualidade dos seus ingredientes. O bacalhau, após ser bem demolhado, é cozido e lascado, mantendo a sua textura e sabor característicos. Juntam-se batatas cozidas, cebolas douradas em azeite e ovos cozidos, resultando num equilíbrio harmonioso de sabores e texturas.
O Bacalhau à Gomes de Sá não é apenas uma refeição, é uma celebração das tradições culinárias portuguesas. É um prato que se encontra frequentemente em ocasiões festivas, mas é também perfeito para um jantar confortante em qualquer noite da semana, trazendo sempre um pouco da essência do Porto para a mesa.
Este prato é um exemplo da culinária caseira portuguesa no seu melhor – a combinação de ingredientes simples transformados num prato memorável, pleno de sabor e tradição. Cada garfada é um convite à mesa portuguesa, onde a comida é mais do que nutrição – é uma expressão de cultura e história.
Ingredientes:
- 800 g de bacalhau demolhado
- 1 kg de batatas
- 3 cebolas
- 2 dentes de alho
- 3 ovos
- 100 ml de azeite
- 2 folhas de louro
- Salsa picada q.b.
- Sal e pimenta q.b.
Preparação:
- Comece por cozinhar as batatas inteiras e com casca, juntamente com os ovos, em água fervente.
- Passados 12 minutos, retire os ovos e reserve.
- Continue a cozinhar as batatas até estarem macias, retire do lume, deixe arrefecer um pouco e depois descasque-as.
- Cozinhe o bacalhau em água à parte, até que fique tenro. Depois de cozido, escorra, retire peles e espinhas e lasque o bacalhau. Reserve.
- Enquanto isso, prepare o refogado. Descasque e corte as cebolas em rodelas finas e pique o alho.
- Aqueça o azeite numa frigideira, adicione as cebolas, o alho e as folhas de louro, e refogue até que as cebolas fiquem translúcidas e levemente douradas.
- Tempere com sal e pimenta a gosto e retire do lume.
- Corte as batatas em rodelas grossas e coloque-as numa travessa de ir ao forno.
- Disponha o bacalhau lascado por cima das batatas, seguido pelo refogado de cebola.
- Corte os ovos cozidos em rodelas e coloque-os sobre a camada de cebola.
- Leve a travessa ao forno pré-aquecido a 180°C e asse até que a superfície fique dourada.
- Retire do forno, polvilhe com salsa picada e sirva.
Dicas:
Certifique-se de demolhar o bacalhau adequadamente para remover o excesso de sal.
Use um azeite de boa qualidade para um sabor mais rico.
Experimente adicionar um pouco de tomilho ou orégãos ao refogado para uma nota de sabor diferente.
Escolha batatas que mantenham a forma após cozidas para uma melhor textura.
Para um toque diferente, experimente assar ligeiramente as batatas antes de montar o prato.
Ajuste a quantidade de ovos conforme o seu gosto.
Assegure-se de que as cebolas estão bem douradas para um sabor mais acentuado.
Varie a temperatura do forno para obter uma superfície mais ou menos tostada.
Misture o bacalhau com parte do refogado antes de montar o prato para uma distribuição mais uniforme do sabor.
Finalize o prato com um fio de azeite cru e um pouco de pimenta preta moída na hora para realçar os sabores.