Na Galiza chamam-lhe pulpo a feira — polvo de feira — porque é nos dias de festa popular que ele aparece, cortado em pedaços sobre tábuas de madeira, temperado com colorau e azeite, servido sem cerimónia. É comida de largo, de multidão, de dia longo.
A tradição cruzou a fronteira e instalou-se no Norte de Portugal com naturalidade, como acontece com tudo o que é bom e simples. No Minho e em Trás-os-Montes, o polvo à galega aparece nas mesas de festa e na noite de Consoada com a mesma regularidade que em Pontevedra ou Santiago.
A receita tem poucos ingredientes e um único ponto crítico: o polvo tem de ficar macio. O truque está na cozedura — e num ritual que parece exagerado mas que faz diferença.
Ingredientes
- 1 polvo com cerca de 800 g
- 1 cebola
- Azeite virgem extra q.b.
- Sal grosso q.b.
- Colorau doce q.b.
- Colorau picante q.b. (opcional)
Preparação
1. Antes de cozer, trabalhe o polvo para garantir que fica macio e que a pele se mantém. Dê-lhe algumas pancadas com um rolo de cozinha sobre uma superfície firme.
2. Leve uma panela grande com água ao lume até ferver. Junte a cebola inteira. Espete um garfo na cabeça do polvo e mergulhe-o na água a ferver durante 2 segundos. Retire. Repita esta operação três vezes consecutivas — este processo de escaldar contrai as fibras e impede que a pele se solte durante a cozedura.
3. Após o terceiro mergulho, coloque o polvo na panela de pressão. Coza durante 15 a 20 minutos a contar do momento em que começa a sair pressão. O tempo varia com o tamanho — um polvo de 800 g fica pronto nos 15 minutos; maior, deixe os 20.
4. Verifique a maciez espetando um garfo numa pata — deve entrar sem resistência. Retire o polvo da panela e deixe repousar 5 minutos antes de cortar.
5. Corte o polvo em pedaços de 2 a 3 cm e disponha-os numa travessa. Polvilhe com sal grosso, colorau doce e colorau picante a gosto. Regue generosamente com azeite de boa qualidade.
6. Sirva de imediato, com pão para não desperdiçar o azeite temperado que fica na travessa. Se quiser uma refeição mais completa, coloque uma camada de batatas cozidas em rodelas na base — absorvem o molho e o colorau e transformam o petisco em prato.
Tempo total: 35 minutos · Doses: 4
