Preparar gambas no forno é uma opção prática e visualmente apelativa, ideal para servir marisco sem pressas nem frituras. Ao contrário da frigideira, o forno permite uma cozedura mais homogénea e um molho que se desenvolve lentamente. O risco, porém, é conhecido: gambas secas e sem graça.
A diferença está no controlo da temperatura, na proteção da carne e no equilíbrio do molho.
Manter a casca (pelo menos em parte)
As gambas devem ir ao forno com casca, ou pelo menos com a cauda. A casca funciona como proteção natural contra o calor direto e evita a perda de sucos. Além disso, liberta sabor para o molho durante a assadura.
Criar um molho equilibrado
No forno, o azeite sozinho tende a ficar pesado. O ideal é criar uma base com azeite, vinho branco e manteiga.
O azeite distribui o calor, o vinho branco equilibra a gordura e a manteiga, adicionada em pequenos pedaços, dá brilho e textura ao molho final.
Temperatura elevada, tempo curto
O marisco não gosta de cozeduras longas. O forno deve estar bem quente e o tempo deve ser controlado.
O ideal é cozinhar as gambas a 200 °C, apenas até mudarem de cor. Dependendo do tamanho, 8 a 12 minutos são suficientes.
Ingredientes
- 800 g de gambas grandes, inteiras ou abertas em borboleta
- 6 dentes de alho esmagados com a pele
- 150 ml de azeite virgem extra
- 50 ml de vinho branco seco
- 1 colher de sopa de massa de pimentão (opcional)
- Sumo e rodelas de 1 limão
- Sal grosso q.b.
- Piripíri a gosto
- Salsa fresca picada
Preparação
- Prepare a base de sabor. Coloque o azeite, o vinho branco, os alhos esmagados e a massa de pimentão num tabuleiro de barro ou pirex. Misture bem.
- Disponha as gambas. Coloque-as numa única camada e envolva-as bem no molho.
- Tempere. Polvilhe com sal grosso e piripíri. Distribua as rodelas de limão e espalhe pequenos pedaços de manteiga por cima.
- Leve ao forno. Asse em forno pré-aquecido a 200 °C. A meio da cozedura, regue as gambas com o molho do tabuleiro.
- Finalize. Retire assim que estejam rosadas e o molho a borbulhar. Polvilhe com salsa fresca e sirva de imediato.
Um detalhe que faz toda a diferença
Enquanto as gambas estão no forno, torre fatias de pão com um fio de azeite e um pouco de alho. O molho que fica no fundo do tabuleiro é intenso e aromático — e esse pão é a melhor forma de o aproveitar.
Um prato simples, quando bem executado
As gambas no forno pedem poucos ingredientes, mas exigem atenção à técnica. Com temperatura certa, tempo curto e um molho bem equilibrado, o resultado é um prato elegante, suculento e perfeito para partilhar à mesa.
