Os sonhos de Natal ocupam um lugar especial na doçaria portuguesa. Leves, dourados e quase ocos por dentro, são um clássico que muitos tentam recriar em casa — nem sempre com sucesso. O receio é conhecido: sonhos pesados, encharcados em óleo ou crus no interior.
A boa notícia é que o problema raramente está na farinha. O verdadeiro segredo está na preparação da massa e na temperatura dos ovos.
O ponto certo da massa no tacho
Os sonhos partem de uma massa cozida, semelhante à usada em profiteroles. Antes de entrar qualquer ovo, a base tem de estar bem trabalhada no lume.
A mistura de água, gordura e farinha deve ser mexida energicamente até formar uma bola compacta que se solta completamente das paredes do tacho. Um bom indicador é a fina película esbranquiçada que fica no fundo: sinal de que a farinha cozinhou o suficiente e ganhou estrutura para crescer na fritura.
O erro mais comum: ovos frios e mal incorporados
Os ovos são decisivos para a leveza.
Devem estar à temperatura ambiente. Ovos frios criam um choque térmico que impede a massa de inflar corretamente. Além disso, devem ser adicionados um a um, mexendo bem entre cada adição.
A massa final deve ficar brilhante e elástica. Ao levantar a colher, deve cair lentamente, formando uma espécie de fita. Nem sempre é necessário usar todos os ovos previstos — o ponto da massa é mais importante do que a quantidade exata.
Um apoio discreto: o fermento
Embora os sonhos tradicionais cresçam apenas com o ar incorporado nos ovos, uma pequena quantidade de fermento em pó (cerca de uma colher de chá) ajuda a garantir leveza, sobretudo para quem tem menos prática.
A fritura pede paciência
O óleo deve estar quente, mas não em excesso. Se estiver demasiado quente, os sonhos ganham cor rapidamente e ficam crus por dentro.
A temperatura ideal ronda o médio. Um teste simples consiste em colocar um pequeno pedaço de massa no óleo: se subir à superfície e começar a girar lentamente, está no ponto certo. Os sonhos precisam de tempo para fritar, permitindo que o vapor interno os faça crescer e ficar ocos.
Durante a fritura, convém ajudá-los a rodar com uma escumadeira, garantindo um crescimento uniforme e uma forma mais redonda.
Sonhos de vento e sonhos de abóbora
No caso dos sonhos de abóbora, há um cuidado adicional: a abóbora deve ser muito bem escorrida. Quanto menos água levar para a massa, mais leves e menos densos ficarão os sonhos. Escorrer num pano durante várias horas faz uma diferença notável.
O detalhe que muda tudo
Uma massa bem cozida, ovos à temperatura certa e uma fritura calma são os três pilares para sonhos leves, dourados e verdadeiramente fofinhos — daqueles que desaparecem depressa da travessa na Consoada.
Receita tradicional de sonhos de Natal fofinhos
Esta receita segue exatamente os princípios explicados no artigo: massa bem cozida, ovos à temperatura ambiente e fritura controlada, para garantir sonhos leves, ocos por dentro e sem excesso de óleo.
Ingredientes
- 250 ml de água
- 60 g de manteiga
- 1 pitada de sal
- 1 colher de sopa de açúcar
- 150 g de farinha de trigo sem fermento
- 4 a 5 ovos médios, à temperatura ambiente
- 1 colher de chá rasa de fermento em pó (opcional)
- Óleo vegetal q.b. para fritar
- Açúcar e canela q.b. para polvilhar
Preparação
- Leve ao lume a água com a manteiga, o sal e o açúcar, até levantar fervura.
- Junte a farinha de uma só vez e mexa energicamente, sem retirar do lume, até formar uma massa compacta que se descole completamente das paredes do tacho e deixe uma película fina no fundo.
- Retire do lume e deixe arrefecer ligeiramente, durante 2 a 3 minutos.
- Adicione os ovos, um a um, mexendo muito bem entre cada adição, até obter uma massa brilhante, elástica e que caia da colher em forma de fita.
- Envolva o fermento em pó, caso opte por o usar.
- Aqueça o óleo em lume médio, sem deixar que fique demasiado quente.
- Coloque pequenas porções de massa no óleo, com a ajuda de duas colheres.
- Frite lentamente, ajudando os sonhos a rodar, até ficarem bem inchados e dourados de forma uniforme.
- Retire e escorra sobre papel absorvente.
- Passe ainda quentes por açúcar misturado com canela.
Dicas finais
- Controle sempre a temperatura do óleo: fritura lenta é essencial para que os sonhos cresçam por dentro.
- Não sobrecarregue a frigideira; frite poucos de cada vez.
- Sirva mornos ou à temperatura ambiente.
