Em Madrid servem-nos em bocadillo, enfiados numa baguete com um fio de limão — e é suficiente. Os calamares à romana têm essa qualidade das coisas que não precisam de elaboração: a lula macia dentro de uma massa fina e crocante, o limão a cortar a gordura da fritura.
O segredo está em dois detalhes que fazem toda a diferença: secar bem os anéis antes de os passar pela massa, e fritar em pequenas porções para o óleo não arrefecer. Massa húmida e óleo frio são os dois caminhos mais rápidos para calamares encharcados.
Ingredientes
- 500 g de lulas limpas, em anéis
- 150 g de farinha de trigo
- 100 ml de água gelada ou cerveja fria
- 1 ovo
- 1 pitada de sal
- 1 pitada de pimenta preta moída
- Óleo abundante para fritar
- Limão q.b. para servir
Preparação
1. Se as lulas não vierem já em anéis, corte-as em rodelas uniformes de cerca de 1 cm. Seque-as muito bem com papel de cozinha — qualquer humidade à superfície dilui a massa e compromete a crocância.
2. Numa tigela, misture a farinha com o sal e a pimenta. Junte o ovo e a água gelada ou cerveja aos poucos, mexendo com vara de arames até obter uma massa lisa e ligeiramente espessa — deve cobrir o dedo sem escorrer de imediato. A temperatura fria do líquido é importante: ajuda a massa a ficar mais leve após a fritura.
3. Aqueça o óleo numa frigideira funda ou tacho até aos 180 °C. Sem termómetro, teste com um palito — se borbulhar em redor, o óleo está pronto.
4. Passe os anéis pela massa, um a um, e escorra o excesso antes de os colocar no óleo. Frite em pequenas porções, sem sobrelotação — demasiados anéis ao mesmo tempo baixam a temperatura do óleo e o resultado fica encharcado em vez de crocante. Cada porção precisa de 2 a 3 minutos, virando a meio.
5. Retire com uma escumadeira e coloque sobre papel absorvente. Sirva de imediato, com rodelas de limão para espremer por cima.
Tempo total: 25 minutos · Doses: 4
