Unte bem uma forma redonda com manteiga.
Numa panela, leve o açúcar e a água ao lume até formar uma calda em ponto de fio (cerca de 5 minutos após levantar fervura).
Retire a calda do lume e deixe arrefecer ligeiramente, depois junte a amêndoa moída, mexendo até incorporar por completo.
Bata as gemas com os ovos inteiros numa tigela à parte, até ficarem ligeiramente esbatidos.
Junte a mistura de ovos à calda com amêndoa, mexendo sempre em lume muito brando, sem deixar ferver.
Cozinhe mexendo sem parar durante 5 a 8 minutos, até a massa engrossar e começar a soltar-se do fundo da panela.
Verta a massa na forma untada e leve ao forno pré-aquecido a 180°C, em banho-maria, durante cerca de 25 a 30 minutos, até a superfície ficar firme ao toque.
Deixe arrefecer completamente antes de desenformar.
