Pré-aqueça o forno a 170 °C. Unte uma forma baixa e rectangular com banha ou manteiga e forre com papel vegetal.
Num tacho, leve o açúcar e a água ao lume até obter uma calda em ponto de fio — quando a calda escorre da colher em fio contínuo sem se partir. Retire do lume e deixe arrefecer ligeiramente.
Junte a amêndoa moída à calda e misture bem. Adicione a banha amolecida e a raspa de limão.
Bata ligeiramente as gemas com os ovos inteiros e incorpore à mistura de amêndoa em fio, mexendo sempre para não cozer.
Verta na forma e leve ao forno 35 a 40 minutos. O toucinho está pronto quando a superfície estiver firme e dourada e um palito inserido no centro sair limpo. O interior deve ficar húmido — não seco.
Deixe arrefecer completamente antes de desenformar. Polvilhe com açúcar em pó e uma pitada de canela antes de servir. Corte em fatias pequenas.
Dica: O toucinho do céu está no ponto quando a superfície fica firme e dourada, mas o interior continua húmido — se secar por completo no forno, perde a textura que o torna característico.
