Pré-aqueça o forno a 180ºC e unte uma forma redonda com manteiga e forre-a com papel vegetal.
Num tacho, leve ao lume a água e o açúcar até atingir o ponto de pérola. Para saber se está no ponto, encha uma colher com a calda e, lentamente, despeje-a para um recipiente. Se, ao cair, formar um fio um tanto resistente e, na sua extremidade, aparecer uma bolinha, a calda está pronta. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.
Numa tigela, misture as claras com as gemas e passe-as por um coador.
Adicione-as lentamente à calda anterior, mexendo sempre com uma vara de arames.
Transfira a mistura para o tacho e leve novamente ao lume, mexendo sempre, até engrossar um pouco.
Adicione a manteiga (ou a banha) e deixe derreter.
Numa outra tigela, misture a farinha com a amêndoa e adicione ao tacho, mexendo bem, até obter uma massa homogénea e lisa.
Retire do lume e deixe arrefecer ligeiramente.
Deite o preparado na forma e alise a superfície com uma espátula. Leve ao forno durante cerca de 20 a 25 minutos.
Retire do forno, deixe arrefecer, desenforme e polvilhe com açúcar em pó. Sirva frio ou à temperatura ambiente.
