Numa frigideira antiaderente de 22 a 24 cm, aqueça azeite em quantidade generosa. Junte a cebola e as batatas temperadas com sal e cozinhe em lume médio-baixo durante 20 a 25 minutos, mexendo ocasionalmente, até estarem macias mas sem ganhar cor.
Escorra as batatas e a cebola, reservando o azeite. Deixe arrefecer ligeiramente.
Numa tigela grande, bata os ovos com sal. Incorpore as batatas e a cebola e envolva. Deixe repousar 5 minutos.
Numa frigideira limpa, aqueça 2 colheres de sopa do azeite reservado a lume médio. Verta o preparado e distribua uniformemente. Cozinhe 3 a 4 minutos, sacudindo a frigideira ocasionalmente, até as bordas estarem firmes mas o centro ainda mole.
Coloque um prato plano grande sobre a frigideira e vire a tortilla de um movimento firme e confiante. Faça deslizar de volta para a frigideira e cozinhe mais 2 a 3 minutos.
Sirva quente, morna ou à temperatura ambiente.
