Inicie pela preparação do doce de ovo.
Misture o açúcar com a água numa panela e leve ao lume até obter uma calda. Deixe arrefecer.
Bata as gemas e incorpore-as à calda já fria, mexendo sempre.
Leve a mistura ao lume brando, mexendo continuamente, até engrossar.
Retire do lume e adicione a baunilha. Reserve.
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Para a massa, combine a farinha, as amêndoas moídas, o açúcar e o fermento.
Adicione os ovos e a manteiga derretida, misturando até obter uma massa uniforme.
Estenda a massa sobre uma folha de papel vegetal, formando um retângulo.
Distribua o doce de ovo sobre a massa, deixando uma margem livre nas bordas.
Enrole a massa com cuidado, auxiliando-se do papel vegetal.
Coloque a torta num tabuleiro e leve ao forno por cerca de 25 minutos.
Deixe arrefecer antes de cortar e servir.
