Comece pelo recheio: coloque num tacho as gemas, o açúcar e a água. Mexa bem e leve a lume brando, mexendo sempre, até engrossar — sem deixar ferver. Passe o creme por um passador de rede e deixe arrefecer.
Pré-aqueça o forno a 180 ºC. Forre um tabuleiro com papel vegetal e unte-o com margarina.
Numa taça, misture o açúcar com a farinha. Junte a raspa de limão e os ovos e bata até obter um creme leve e homogéneo. Envolva a amêndoa moída na massa.
Verta a mistura no tabuleiro e leve ao forno durante cerca de 35 minutos. Faça o teste do palito para confirmar a cozedura.
Retire do forno, desenforme a massa sobre um pano polvilhado com açúcar, barre com o creme reservado e enrole com a ajuda do pano.
Deixe arrefecer totalmente antes de retirar o pano. Sirva simples ou decorada a gosto.
