Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Estenda a massa folhada numa tarteira, cobrindo bem o fundo e os lados.
Pique o fundo com um garfo para evitar que a massa suba durante a cozedura. Reserve.
Numa tigela grande, bata os ovos com o açúcar até obter uma mistura homogénea e esbranquiçada.
Adicione os iogurtes, o coco ralado, o leite e a essência de baunilha, misturando bem.
Verta a mistura sobre a massa folhada na tarteira.
Leve ao forno pré-aquecido durante cerca de 40 minutos.
Retire do forno e deixe arrefecer completamente antes de desenformar.
Decore a tarte com um pouco de coco ralado tostado, se desejar.
Sirva a tarte de coco e iogurte à temperatura ambiente ou fria, conforme a sua preferência.
