Leve o leite ao lume com o pau de canela e a casca de limão, sem deixar ferver com força, e depois retire do lume e deixe amornar.
Retire a canela e a casca de limão do leite.
Bata os ovos com o açúcar até obter um creme claro e ligeiramente espumoso.
Junte a farinha peneirada aos ovos, envolvendo bem para não formar grumos.
Adicione o leite morno aos poucos, mexendo sempre, até obter uma mistura líquida e homogénea.
Verta a mistura para um tabuleiro de ir ao forno, previamente untado.
Polvilhe generosamente com canela em pó por cima.
Leve ao forno pré-aquecido a 200°C durante 25 a 30 minutos, até a superfície ficar dourada e ligeiramente rachada, mas o interior ainda tremido.
Deixe arrefecer um pouco e sirva em pedaços, acompanhada de ameixas de Elvas e da sua calda.
