Ligue o forno a 225ºC e unte um prato fundo de barro (com cerca de 30 cm de diâmetro) com manteiga.
Leve ao lume um tacho com o leite, a casca de limão, o pau de canela e o sal.
Deixe ferver durante cerca de 5 minutos e depois retire do lume.
Tape e deixe repousar durante 15 minutos, para o leite ficar aromatizado.
Numa tigela grande, bata as gemas com o açúcar, até obter um creme fofo e esbranquiçado.
Dissolva a farinha num pouco de leite frio, de forma a não formar grumos. Junte ao creme de gemas e açúcar, mexendo bem.
Coe o leite aromatizado e adicione-o à mistura anterior, mexendo sempre.
Leve ao lume brando, sem parar de mexer, até engrossar. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.
Bata as claras em castelo bem firme, com uma pitada de sal. Envolva-as delicadamente no creme, que deve estar frio ou morno.
Coloque colheradas de massa no prato de barro, alternando o sentido. Por exemplo, uma colherada no centro, outra na borda, outra atravessada, e assim sucessivamente. O objetivo é criar um efeito irregular e volumoso.
Polvilhe abundantemente com canela em pó, cobrindo toda a superfície da sericaia.
Leve ao forno durante cerca de 1 hora, ou até a sericaia estar dourada e com fendas. Faça o teste do palito, espetando-o no centro do doce. Se sair seco, a sericaia está pronta.
Retire do forno e deixe arrefecer. Leve ao frigorífico até ao momento de servir.
Corte em fatias e acompanhe com as ameixas de Elvas em calda.
