Lave bem a quinoa em água corrente para remover o amargor natural.
Coloque a quinoa e a água numa panela média e leve ao lume até ferver.
Reduza para lume brando, tape e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos.
Retire do lume e deixe arrefecer.
Numa tigela grande, misture a quinoa cozida e arrefecida com o tomate cherry, o pepino, a cebola roxa, o milho, a salsa e os coentros.
Para preparar o molho, misture o azeite, o sumo de limão, o alho, o sal e a pimenta numa tigela pequena. Mexa bem para combinar.
Verta o molho sobre a salada e misture bem todos os ingredientes para que fiquem bem incorporados.
Prove e ajuste o tempero, se necessário. Pode adicionar mais sal, pimenta ou sumo de limão conforme o seu gosto.
Leve a salada ao frigorífico durante pelo menos 30 minutos antes de servir, para que os sabores se misturem bem.
Sirva a salada de quinoa fria ou à temperatura ambiente.
