Lave bem os pepinos e, se preferir, descasque-os parcialmente, deixando algumas tiras de casca.
Corte os pepinos em rodelas finas e coloque-os numa taça grande.
Descasque e corte a cebola roxa em meias-luas finas e adicione-a à taça dos pepinos.
Adicione os coentros picados, misturando tudo delicadamente.
Numa tigela pequena, misture o vinagre com o azeite, o sal, a pimenta e, se desejar, uma pitada de açúcar para suavizar a acidez.
Verta este molho sobre a mistura de pepino e cebola, mexendo bem.
Deixe a salada repousar no frigorífico durante pelo menos 15 minutos antes de servir.
