Pique a cebola, o alho e a salsa. Parta também os cogumelos em pedaços.
Prepare os restantes ingredientes de que vai precisar, para os ter prontos a serem usados.
Num tacho, aqueça meia colher de sopa da manteiga.
Refogue os cogumelos até estarem cozinhados.
Junte o alho picado e reduza o fogo.
Deixe refogar por um ou dois minutos.
Retire o conteúdo do tacho para um recipiente à parte.
No mesmo tacho onde cozinhou os cogumelos, coloque o azeite.
Depois de o azeite aquecer, junte-lhe a cebola picada e refogue.
Quando a cebola estiver translúcida, junte-lhe o arroz e deixe refogar por dois ou três minutos.
Acrescente o vinho branco e uma concha do caldo.
Mexa sem parar até o arroz ter incorporado o caldo.
Volte a colocar uma concha de caldo, e espere até este ser absorvido.
Repita o processo até o arroz estar cozinhado.
Finalize o arroz com o restante caldo que sobrou.
Desligue o fogão e misture o queijo ralado na preparação.
Prove o risoto e tempere-o com sal e pimenta a seu gosto.
Por fim, junte a manteiga, mexendo até esta estar incorporada, e os cogumelos.
Finalize com a salsa picada e sirva de imediato.
