Comece por demolhar o grão-de-bico na véspera.
Coza o grão-de-bico em água temperada com sal e reserve.
Numa panela grande, refogue a cebola e o alho picados em azeite.
Junte a carne de vaca, o frango e o chouriço, cortados em pedaços, temperando com sal, pimenta e a folha de louro.
Deixe cozinhar até a carne ganhar cor.
Acrescente água suficiente para cobrir as carnes e deixe estufar em lume brando até que fiquem tenras.
Adicione as cenouras e as batatas cortadas aos pedaços, cozinhando até amolecerem.
Junte o grão-de-bico cozido e a massa, deixando cozer até a massa estar al dente.
Retifique os temperos e deixe apurar em lume brando.
Sirva o Rancho quente, guarnecido com salsa fresca picada.
