Numa tigela grande, misture a farinha e o sal.
Adicione a manteiga e trabalhe a mistura com as pontas dos dedos até obter uma textura areada.
Junte o ovo e misture bem. Adicione água fria, aos poucos, até que a massa forme uma bola.
Cubra com película aderente e refrigere por 30 minutos.
Aqueça o azeite numa frigideira e refogue a cebola até ficar translúcida.
Adicione os cogumelos e cozinhe até que toda a água evapore e eles comecem a dourar. Reserve.
Se estiver a usar salmão fresco, cozinhe-o ligeiramente numa frigideira antiaderente, apenas até começar a mudar de cor.
Desfie-o em lascas grandes.
Se usar salmão fumado, corte-o em tiras ou lascas.
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Estenda a massa com um rolo numa superfície enfarinhada e forre uma tarteira de fundo amovível, já untada.
Pique o fundo da massa com um garfo.
Distribua o salmão, os cogumelos e a cebola sobre a massa.
Bata os ovos com as natas, tempere com sal, pimenta e as ervas.
Verta esta mistura sobre o salmão e os cogumelos.
Polvilhe com o queijo ralado.
Leve ao forno durante cerca de 30 a 35 minutos.
