Pré-aqueça o forno a 180°C e prepare uma forma de queques com forminhas de papel.
Numa tigela grande, misture a farinha, o açúcar, as nozes picadas, a canela, o fermento, o bicarbonato de sódio e o sal.
Numa tigela à parte, bata os ovos e adicione o leite, o óleo e a essência de baunilha, misturando bem.
Junte a mistura líquida aos ingredientes secos, mexendo apenas até tudo estar incorporado. Evite misturar demasiado.
Divida a massa pelas forminhas de papel, enchendo até cerca de 3/4 da sua capacidade.
Leve ao forno durante cerca de 20 minutos.
Retire do forno e deixe os queques arrefecerem um pouco antes de servir.
