Pré-aqueça o forno a 180ºC. Prepare uma forma de queques com forminhas de papel ou unte-a com manteiga e polvilhe com farinha.
Numa tigela grande, misture as bananas amassadas, o óleo, os açúcares, os ovos e o extrato de baunilha até obter uma mistura homogénea.
Noutra tigela, peneire a farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio, a canela e o sal.
Aos poucos, vá adicionando esta mistura seca à mistura das bananas, mexendo delicadamente.
Se estiver a usar nozes, adicione-as agora à massa, envolvendo delicadamente até estarem bem distribuídas.
Com a ajuda de uma colher, distribua a massa pelas formas de queques, enchendo até cerca de dois terços de cada forma.
Leve ao forno pré-aquecido durante 20 a 25 minutos.
Retire do forno e deixe arrefecer um pouco antes de desenformar.
