Comece por pré-aquecer o forno a 160 °C.
Unte uma forma com caramelo líquido, garantindo que cobre bem o fundo e os lados. Reserve.
Leve a água e o açúcar ao lume até formar uma calda leve, sem deixar ferver. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.
Numa tigela grande, bata os ovos e as gemas. Vá juntando a calda de açúcar em fio, mexendo sempre.
Acrescente a amêndoa ralada, a raspa e o sumo de laranja. Envolva bem.
Verta o preparado na forma previamente untada com caramelo.
Coloque a forma dentro de um tabuleiro com água quente e leve ao forno em banho-maria, durante cerca de 50 minutos.
Retire do forno, deixe arrefecer e leve ao frigorífico durante pelo menos 2 horas.
Desenforme apenas na altura de servir.
